水是生命的源泉，對於想要釀酒創業的釀友來說，水的重要性也是不可比擬的。今天，張思漫便跟大家分享釀酒過程中水的重要性以及如何選擇水。

水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響着酒的質量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較爲密切。

水參與了釀酒設備的很多個步驟，釀酒哪些環節需要什麼水?我們一般怎麼去選擇水質呢?

首選好水在山泉水(因爲山泉水含礦物質及微量元素多)

其次選用地下深井水：至少20米以下爲深井(深井水處於地下，含礦物質較多)

通用型水：自來水，在沒有上面兩種選者的情況直接使用自來水就好,但要經過淨化處理。

一、發酵用水

發酵一般是釀酒原料直接與水接觸，那麼這個環節的水我們得用好水，因爲它決定你的酒品質好壞。

二、清洗設備，工具用水

這個環節水不直接接觸釀酒原料，可以選用乾淨水就可，如自來水清洗就好。

三、蒸酒環節底鍋水

蒸酒的時候我們要加底鍋水，產生蒸汽，蒸汽對糧食加熱，這個環節直接接觸釀酒原料，也必須使用好水，它決定你酒的好壞品質。

四、密封，冷卻水

密封水，和冷卻水，不直接接觸酒及釀酒原料，可以使用自來水即可。

五、降度用水

降度，一般是指把高度酒加水降低度數，此環節用水一定使用好水，且必須燒開涼冷，去除生水味。