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本文3739字，預計閱讀時間，9分鐘。

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米飯養育了很多人，我也是喫米飯長大的。

我非常感謝國家，感恩科學家，培養了這麼好的食物，養育了這麼多中國人。

但是現在，越來越多的研究發現，米飯在填飽肚子的同時，讓我們血糖升高，長期喫太多白米飯，導致胰島素抵抗，可能會增加糖尿病，心臟病，高血壓等慢性病的風險。

我們看到街上越來越多的胖子，他們大多數都有糖尿病前期症狀，胰島素抵抗。

幾個月前，網易浪潮發了一篇文章《米飯是不是垃圾食品》，用詞過於犀利，隨後迫於輿論壓力刪文。

那麼，米飯到底是健康的，還是不健康的，其實有點常識的人都知道答案，今天，我帶大家來了解一下米飯。

什麼是米飯？

誰都喫過米飯，但是真正瞭解米飯的人，真不多。

白米飯，是把稻米的麩皮，胚芽都去掉之後的一種米，膳食纖維，營養物質得很少，留下的主要是澱粉類碳水化合物（能量）。

澱粉喫下去之後，很快就會轉化爲葡萄糖，其實，從某種意義上來說，一碗米飯，就是一碗糖。

所以，米飯的升糖指數非常高，煮熟的白米飯一般在72左右，屬於高升糖指數的食物。

（數據來源：http://www.glycemicindex.com/）

而我們常見的白砂糖，升糖指數大概在65左右，下面這些是各種糖的升糖指數（GI），麥芽糖最高，果糖最低。

所以，我曾經給大家分享過的一個BBC的紀錄片中，出現了這個畫面，一小碗米飯，相當於20塊方糖。

可以毫不誇張的說，米飯就是一碗糖，很多人會說，糖怎麼了，就不能喫了嗎？

當然可以喫，但是，長期這麼喫，喫多了，很容易導致胰島素抵抗，最後得糖尿病。

米飯和糖尿病的關係

這個話題非常敏感，但是，我覺得有必要說一下，前一陣子，國家疾控中心，糖尿病負擔報告中，就講了一些真相，爲什麼中國糖尿病人多？

主要原因是中國的穀物（所謂的主食）攝入太多，雖然穀物類的攝入量從68%（1991年）降低到了60%（2014年）。

Although grains are staples among the Chinese population [31], carbohydrates as a percentage of total energy intake decreased from 68.8% in 1991 to 60% in 2014 [32].

更可怕的是，中國人喫的都是精製的米飯，和麪條，這些食物富含澱粉，也是一種糖，升糖指數非常高，會大大提高糖尿病的風險。

Moreover, the majority of grains consumed in China are refined, such as white rice and refined wheat flour, and constitute a major contributor to dietary glycaemic load [33]. As high intakes of refined grains have consistently been associated with an increased risk of diabetes

其實，早在2012年，哈佛大學公共衛生學院就做了一個研究，這個大型研究，涉及35萬人，跟蹤研究了20年。①

華裔研究者，孫奇（音譯）

研究者發現，每天多喫一碗米飯，糖尿病風險增加11%，因爲米飯的碳水含量太高了。

each plate of white rice eaten in a day - on a regular basis - raises the risk of diabetes by 11 per cent.

研究者還說，用20%的粗糧代替白米飯，可以減少糖尿病的風險16%。

adding 20 per cent of brown rice to their white rice. This amount is enough to reduce their risk of diabetes by 16 per cent.

研究的結論說，米飯喫太多，會大大增加糖尿病的風險，特別是亞洲人。

Conclusion Higher consumption of white rice is associated with a significantly increased risk of type 2 diabetes, especially in Asian (Chinese and Japanese) populations.

所以，作爲中國人，愛喫米飯和麪這兩個愛好，讓多少人得了糖尿病呢？答案可能沒有人知道。