摘要：其中，托斯卡納的基安帝（Chianti）、經典基安帝（Chianti Classico）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）這幾個產區出產的桑嬌維塞葡萄酒最爲經典。高貴蒙特布查諾葡萄酒分爲兩種風格，一部分釀酒師僅使用本地品種，釀製的葡萄酒更經典優雅，其他釀酒師則將桑嬌維塞與法律允許的國際品種混釀，釀製的葡萄酒更爲強勁圓潤，顏色深濃，酒體適中，風格優雅，蘊含明快的紅色水果和些許香草的香氣，伴有一絲肉桂的氣息。

作爲意大利托斯卡納的靈魂葡萄品種，桑嬌維塞的百變風格中散發着濃濃的意式風情，只品一口便讓人情不自禁地沉浸在這美麗而迷人的酒香之中。今天，紅酒世界網一起走近意大利“心口的硃砂”——桑嬌維塞吧。

清亮的酒色、精緻的果味、清新的酸度、充沛的單寧、結實的骨架、美妙的結構，這些都可以是桑嬌維塞的特質，只品一口便讓人情不自禁地沉浸在這美麗而迷人的酒香之中，難以忘懷。優秀的桑嬌維塞葡萄酒總是具備天然的果香與自然的風味，給人留下深刻的印象。

圖片來源：www.siropacenti.it

“朱庇特之血”

桑嬌維塞這一名稱來源於意大利語“Sanguis Jovis”，意爲“朱庇特之血”。該品種具有頑強的生命力及耐旱能力，開花較遲，成熟較晚，生長週期較長，但產量較高。這種葡萄果皮較薄，在多雨潮溼的氣候環境下容易感染灰黴病（Grey Rot）。桑嬌維塞能夠適應不同的氣候條件，所以用其釀造的葡萄酒風格也不盡相同。

在不同的氣候以及釀酒工藝下，桑嬌維塞既可能展現出類似酸櫻桃和草莓果醬的風味，也可能有胡椒、烘烤和番茄等風味。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、紅莓、草莓和番茄等，酸度和單寧含量都比較高，口感豐富，既可以在年輕時飲用，又具備不俗的陳年能力。

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托斯卡納明珠

托斯卡納（Tuscany）位於意大利中部，沿着意大利中部的西海岸往南延伸，這裏的葡萄園主要分佈在縱貫意大利半島的亞平寧山脈（Apennine Mountains）的丘陵和山谷之中。桑嬌維塞發源於意大利，也是意大利種植面積最爲廣泛的紅葡萄品種，遍佈一半以上的意大利葡萄酒產區，對於托斯卡納產區來說尤爲重要。其中，托斯卡納的基安帝（Chianti）、經典基安帝（Chianti Classico）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）這幾個產區出產的桑嬌維塞葡萄酒最爲經典。這幾個產區雖然都採用桑嬌維塞釀酒，但因風土和釀造工藝的不同，釀造出來的葡萄酒風格也不盡相同。

基安帝

基安帝位於托斯卡納中心，該產區覆蓋的範圍很廣，共分爲7個子產區。桑嬌維塞是這裏的主導品種，但葡萄酒往往用少量的其他紅葡萄品種（法國和意大利品種）來混釀。成酒大多具有明快的紅色水果風味以及恰到好處的酸度，單寧充沛，非常適合配餐。大批量釀造的基安帝葡萄酒來自產區內較大的範圍，酒標上用基安帝（Chianti DOCG）標註。此外，基安帝子產區中的高品質葡萄酒的酒標上會出現該子產區的名稱。基安帝魯菲娜（Chianti Rufina）和基安帝科裏森內西（Chianti Collin Senesi）這兩個子產區尤以高品質的葡萄酒而聞名。

經典基安帝

在地理位置上，經典基安帝產區位於基安帝最核心、最古老的地區。但是經典基安帝產區擁有自己的法定名稱，並非基安帝產區的子產區。其葡萄種植區的海拔高於基安帝葡萄酒產區，桑嬌維塞成熟緩慢，因此釀成的葡萄酒酸度較高，帶有較濃的草藥香味。按照法規，經典基安帝必須採用80%以上的桑嬌維塞釀造，它年輕時通常呈現明亮的寶石紅色，帶有紅櫻桃、黑櫻桃、李子和覆盆子的風味，酸度突出，口感複雜。

2009年裏帕酒莊經典基安帝珍藏紅葡萄酒（點擊圖片可跳轉選購）

經典基安帝產區出產的葡萄酒共分爲3個等級，分別是經典基安帝、經典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）。其中，經典基安帝葡萄酒必須經過12個月的熟化才能上市銷售；經典基安帝珍藏必須經過24個月的陳釀，其中還必須至少有三個月的瓶內陳釀；經典基安帝特級精選在經典基安帝葡萄酒中是等級最高的，要求釀酒葡萄必須來自單一葡萄園，且上市前需最少陳年30個月。

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經典基安帝葡萄酒的特別之處還在於其瓶封上有一隻黑公雞的圖案，此爲經典基安帝葡萄酒的標誌和象徵，人們因此常將經典基安帝稱作“黑公雞”。

布魯奈羅

布魯奈羅（Brunello）產自托斯卡納南部的蒙塔希諾鎮（Montalcino），其全稱是“布魯奈羅蒙塔希諾”。在蒙塔希諾鎮，布魯奈羅既是桑嬌維塞的別名，也是當地人最引以爲傲的葡萄酒。根據相關法規，布魯奈羅必須使用100%桑嬌維塞釀造，並且出售前至少陳釀5年，其中包括2年的橡木桶熟化。

通常，布魯奈羅葡萄酒以香氣複雜、酒體厚重、風味濃郁和陳年潛力強而著稱。由於長時間的熟成，布魯奈羅葡萄酒一上市就有着明亮的寶石紅色澤，年輕時的布魯奈羅往往充滿新鮮水果和花朵的香氣，較高的酸度和單寧有時會讓人感到酸澀和收斂之感。隨着陳年時間的增長，布魯奈羅的單寧會被柔化，酒液顏色逐漸淡化爲磚紅色，清新的果味則會發展成更加成熟、甜美的風味，展現出更多的無花果、櫻桃幹、咖啡和泥土等更爲複雜的香氣。

高貴蒙特布查諾

高貴蒙特布查諾葡萄酒產自托斯卡納東南部的蒙特布查諾（Montepulciano），可以將桑嬌維塞與其他允許使用的葡萄品種混釀，並且上市前必須陳釀2年。

在高貴蒙特布查諾葡萄酒中，順滑的單寧與天然的酸度結合得十分和諧，美妙的鹹味貫徹始終。高貴蒙特布查諾葡萄酒分爲兩種風格，一部分釀酒師僅使用本地品種，釀製的葡萄酒更經典優雅，其他釀酒師則將桑嬌維塞與法律允許的國際品種混釀，釀製的葡萄酒更爲強勁圓潤，顏色深濃，酒體適中，風格優雅，蘊含明快的紅色水果和些許香草的香氣，伴有一絲肉桂的氣息。

作爲托斯卡納的靈魂葡萄品種，桑嬌維塞成就的佳釀不勝枚舉，它在意大利的中心閃耀着自己獨特的光芒，宛如一粒粒硃砂，吸引着人們的目光。桑嬌維塞葡萄酒百變的風格中散發的是濃濃的意式風情，讓每個懂得欣賞它的人心中都留下一抹難以拭去的紅。