葡萄酒之木塞

木塞對葡萄酒起着至關重要的作用，能賦予葡萄酒單寧和香氣，促進葡萄酒的陳年熟化。但同時木塞與瓶壁之間空氣過大，也會造成葡萄酒過度氧化，甚至造成漏液等現象。同時，木塞一定程度也能間接反映葡萄酒的品質。那木塞究竟帶有哪些祕密呢？讓我們一同來發掘。

1、從木塞看葡萄酒的好壞

（1）天然軟木塞

天然軟木塞（Natural Wine Corks）一般是採用精選軟木製成的實心圓柱型木塞，這種類型的木塞一般密封較嚴，葡萄酒不易過快氧化，因而能使葡萄酒保存較長的時間。另外，由於天然軟木塞一般採用整木做成，且富有彈性，自帶小孔但又不透水，其微透氣性不僅能保證葡萄酒的正常呼吸，又能滿足葡萄酒長期儲存的需要。

適用對象：這種木塞製作成本較高，一個木塞通常價格能高達 1-2 歐元，所以一般適用於價格較高的葡萄酒，如法國梅多克 1855 分級的 61 家名莊多采用這種木塞。

（2）填充塞

由於一些外觀質量較差的軟木塞上氣孔過多，有的甚至還是連通的，如若用來直接封瓶，會導致發生滲流現象。因此，一般採用軟木粉末與粘結劑混合物將表面上直徑較大的孔洞和缺陷進行填充和掩蓋，經過這種處理的軟木塞就稱之爲填充塞（Colmated Wine Corks）。

適用對象：一個木塞價格通常也在 1 歐元左右，主要用於價格較貴的葡萄酒，如一些梅多克中級名莊、村級勃艮第葡萄酒等。

（3）複合軟木塞

製作天然軟木塞一般會有殘餘木條等，爲了不造成浪費，一般會用來製作複合塞（Agglomerate Corks）。這種木塞一般採用軟木顆粒和粘結劑混合，並在一定的溫度和壓力下，壓擠加工而成。

適用對象：價格較便宜，主要用於價格中等型葡萄酒，如一些法國 AOC 法定產區葡萄酒等。

（4）1+1 和 1+2 木塞

1+1 型木塞（1+1 Corks）和 1+2 型木塞（1+2 Corks），也稱技術塞（Technical Corks），是由複合塞和天然軟木塞粘合而來，一般由圓盤式軟木包裹或疊加在複合塞上製作而成。如果用 1 個複合塞加 1 個天然軟木塞粘合而成，稱爲 1+1 型木塞。如果用 1 個複合塞加 2 個天然軟木塞粘合而成，稱爲 1+2 型木塞。

適用對象：木塞價格便宜，主要用於價格便宜型葡萄酒，如一些新世界餐酒，法國 VDF 和 VDP 等餐酒。

因此，有時木塞的種類也決定了葡萄酒的價格，一般低端的葡萄酒很少用天然軟木塞，而一般較貴的葡萄酒也很少用 1+1 和 1+2 木塞。從一定程度上，木塞的好壞也間接體現葡萄酒價格的高低，也體現了葡萄酒品質的好壞。

2、從木塞看葡萄酒的陳年

在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時間。葡萄酒浸染木塞的程度越高，說明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長。如一些老年份葡萄酒，木塞已經被葡萄酒浸染的非常軟化，有時浸染長度可達半數以上。