芒果清香可口，不止年輕人喜歡喫，老人小孩也喜歡喫這甜甜的東西，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。如此有營養的芒果可以釀酒嗎？下面我們來看看芒果酒的做法。

1、生產工藝流程

新鮮芒果洗淨加水攪碎加果膠酶滅菌成分調節主發酵過濾澄清再次過濾發酵原酒調配除菌、陳釀成品

2、操作要點

（1）芒果挑選及處理 挑選果皮純黃色、無黴點的芒果，去皮和核，與水按1：1的比例搗碎製成果漿。加入果膠酶，用量爲0.5mL/kg（以芒果計），45℃反應30min，然後升溫至90℃維持3min。

（2）成分調節 原芒果肉含糖量約爲7%，爲了提高芒果酒發酵後的酒精度，適當添加部分蔗糖。爲了防止芒果汁在加工和發酵過程中褐變，加入少量SO2（用量約爲50mg/L）。

（3）主發酵 先將乾酵母活化，每克乾酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的溫開水中攪拌，使之充分溶解，保溫30min，然後接入備好的芒果漿中，混合均勻，保溫發酵。定期取樣測糖，糖度降爲0.5%以下時，停止發酵。

（4）過濾及澄清 芒果酒發酵後，先預過濾1次，然後用1%的瓊脂溶液，以芒果酒：瓊脂液＝8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可觀察到酒液已分層，上爲澄清酒液，雜質絮凝於瓶底，再過濾1次，製得風味獨特的芒果酒。

（5）調配 過濾得到的芒果酒，在發酵過程中產生了大量的酸，爲使酸度較低，可用酒石酸鉀鈉調節；酒精度約爲7%，用果露酒調至9%；爲了使口感更柔和，再加入適量蔗糖。

（6）除菌和陳釀 制好果酒經過濾除菌，裝瓶密封，陳釀約3個月。