菠蘿果皮和果肉中含有較豐富的維生素b和C，利用酒的滲透性可以使菠蘿的營養成分充分溶出。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。但是有過敏體質的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱爲菠蘿病。所以，對菠蘿過敏者不可服用此酒。下面唐三鏡技術顧問黃麗娜便給大家分享菠蘿酒的其中一種釀製方法。

菠蘿原汁發酵釀製方法：

1．原料破碎先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌機等進行破碎，破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。取10斤果汁。

2、測糖度：用比重計和250mL量筒測量汁糖度 ，以便於確定加入多少糖，預測最終酒精度；

3、加糖：10斤果汁加糖100-200g；

4、添加果膠酶0.5g：將醪液轉移到一個發酵瓶內，上面留取20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置2-4個小時，充分分解；

5、添加酵母AC：將3g酵母加入到醪液中，輕微攪拌；發酵啓後加入發酵助劑（也稱營養劑）1g;

6、控制發酵：發酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7、發酵結束判定：發酵高峯過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數小於1.0時，證明主發酵階段基本結束；

8、過濾：用紗布將酒過濾出來；

9、澄清：加入皁土5g，放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清液層；

10、儲存：將果酒轉入小口酒罈中，加入1g調硫片，密閉貯藏。

11．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中；也可以在90℃熱水中殺菌10分鐘。