近日

　　網上流傳着各種版本的試驗視頻：

　　饅頭裏加膠，

　　泡水後反覆揉捏，

　　不碎不爛

　　饅頭“嘩嘩”流水，

　　擠幹後再泡水會恢復原形

　　饅頭像海綿，

　　泡水後捏都捏不開

　　熱氣騰騰的大白饅頭

　　向來都是大駐馬人的“心頭愛”

　　可看完網傳視頻有人疑惑了

　　“饅頭還能喫嗎？”

　　在山東菏澤也流傳着

　　“饅頭加膠”的傳言

　　而瘋傳的視頻跟河南一模一樣

　　河南的饅頭暢銷到了山東？

　　還是山東的饅頭賣到了河南？

　　有網友拿自家蒸的饅頭做了上述實驗

　　竟有驚人發現

　　自家蒸的饅頭和買來的饅頭一樣

　　泡水後同樣“不碎不爛”

　　凡加工饅頭使用的麪粉原料爲高筋麪粉、大豆蛋白粉的饅頭面筋質含量較高，泡在水裏均出現不碎不粉的特徵。

　　饅頭變“海綿”類似視頻在多地流傳，不少專業機構也都通過實驗做了專門澄清，不管是用麪粉，還是用麪條/饅頭,按照視頻裏的做法，均可得到所謂的膠狀物質，而且越是價格較高的高筋麪粉，洗出的膠狀物質越多。

　　這是什麼原因呢？

　　其實，這類所謂膠狀物質就是我們所說的“麪筋”。小麥粉的蛋白質含有特殊的巰基（HS-），具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會結合成網狀，形成不溶於水的“麪筋“，主要成分爲麥谷蛋白和醇溶蛋白，是優質的蛋白質。因此，麪條和饅頭被浸泡一段時間，在不斷手捏之後，麪筋質（不溶性蛋白質）在水中無法溶解，感官看起來形似纖維物質，屬於正常現象，再說，市場上的膠的價格比麪粉還高，從生產技術上講,添加膠沒有任何必要性。

　　所以

　　饅頭變“海綿”的謠言不攻自破

　　不信謠，不傳謠

　　我，啃饅頭去......

　　編輯：唐麗