看着就流口水的椒香五花肉,到口麻麻香香
图片仅供参考
用料:
五花肉350克
泡豇豆200克
青美人椒1个
红美人椒1个
绿豆芽150克
葱2段
姜5片
花椒2克
麻椒2克
白糖1勺
白醋1小勺
生抽1勺
盐适量
料酒1汤匙
步骤做法:
1.五花肉清洗后去除肉皮
2.然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)
3.冷水将五花肉片入锅,中小火
4.看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)
5.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)
6.葱切片、姜切片
7.绿豆芽去根洗净
8.酸豇豆洗净切段
9.青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)
10.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用
11.另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味
12.倒入葱、姜炒出香味
13.加入热水煮开5分钟
14.捞出佐料不要
15.倒入酸豇豆
16.加入生抽、白糖
17.适量盐、白醋煮开2分钟
18.加入豆芽
19.煮至断生后捞出入碗
20.下入肉片
21.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)
22.肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁
23.另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色
24.趁热浇在辣椒碎上即可
提示:
1、猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。
2、肉片要冷水入锅,看到有浮沫时就关火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了。
3、调料随自己的喜好来调节。