小時候，我家鄉每到過年的時候，都會提前炸些酥肉來慶祝新年。炸酥肉也是我非常喜歡的一道菜，每次都會喫的肚子圓滾滾的再也喫不下去。炸酥肉，上漿用澱粉還是麪粉？大多數人不知道，怪不得肉不酥香。其實，炸酥肉最好要用紅薯澱粉來炸，澱粉的粘性更好，更容易上漿，還可以給人體補充更多的糖分。紅薯粉配合着地道的菜籽油，炸出的酥肉酥香入味，咬一口讓人回味無窮，好像回到了故鄉，回到了小時候。炸好的酥肉，放點白蘿蔔煮一鍋湯，也是越喝越香。現在知道炸酥肉改用澱粉還是麪粉了吧，趕緊學起來吧。

炸酥肉

By 小玉廚房

配料：

五花肉 800克、紅薯粉 100克、菜籽油 800毫升、雞蛋 1個、花椒 20克、精鹽 5克

烹飪步驟：

1.五花肉洗淨備好，然後切中塊

2.切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味

3.加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽

4.用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉

5.鍋裏注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對是炸不出那個香味的）菜籽油隨着加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨着溫度越高泡泡慢慢會消失

6.這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的

7.接着迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裏炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行

8.炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接喫的，如果炸的時間較短，推薦可以用來煮湯哦

9.還有點燙嘴端一碗上桌馬上就被夾光了，整個屋子都飄着菜籽香

烹飪小貼士：

1、喫不完的可以放冰箱冷凍保存，喫的時候復炸一次可以恢復其脆度，用來煲湯越燉越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味。

2、炸酥肉是一道四川特色菜，口味香滑爽口，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚等功效。

3、人類膳食中最爲豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖爲單位構成的多糖。裹澱粉時，用手使勁均勻的抓開，使每塊肉都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。

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