小編說：農曆十二月初八，俗稱“臘八”。這一天，幾乎家家都要喫一頓由多種谷豆果蔬混合做成的粥，這就是“臘八粥”。從營養學角度看，寒冬臘月之際喫一頓內容如此豐富的熱粥，既可由興致刺激起食慾來，又能增加機體熱量，起到暖胃消寒的作用。

臘 八

小孩小孩你別饞

過了臘八就是年

清代道光皇帝曾做了

一首《臘八粥》的詩：

一陽初復中大呂，

谷粟爲粥和豆煮。

應節獻佛矢心虔，

默祝金光降衆普。

盈幾馨香細細浮，

堆盤果蔬紛紛聚。

共嘗佳品達沙門，

沙門色相傳蓮炬。

童稚飽腹慶昇平，

還向街頭擊臘鼓。

臘八粥的內容，《燕京歲時記》中記得明白：“用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、長皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”

“藥粥”作爲中醫食療的一種，以食助藥，以藥助食，有亦食亦藥之效。

作爲中醫防病療疾的一個組成部分，它的內容完全是按照中醫的基本理論原則進行設計的。

因此，運用藥粥，既要按陰陽、氣血、寒熱、虛實進行辨證，又要因人、因時、因地決定配伍。

就四季而論

可根據節令變化，製作不同的“四季粥”

春天乍寒乍暖，應以養陽爲主

可用“肉蓯蓉粥”“核桃仁粥”

夏天酷暑難熬，應以清暑爲主

可用“綠豆粥”“滑石粥”

秋天氣候乾燥，應以滋陰爲主

可用“百合粥”“桑椹粥”

冬天寒流滾滾，應以保暖爲主

可用“羊肉粥” “人蔘粥”。

就五臟氣血特點而言，

心氣不足，可用“茯苓粥”；

心血不足，可用“龍眼粥”

肝血不足，可用“枸杞粥”

肝氣不舒，可用“陳皮粥”

脾陽不振，可用“吳萸粥”

脾陰不足，可用“山藥粥”

肺氣不足，可用“黃芪粥”

肺陰不足，可用“雪梨粥”

腎陰不足，可用“甲魚粥’

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或在醫生指導下

制訂與自己身體、病情相適應的配方

年底不好意思要賬？那就送碟臘八蒜提醒下吧

過去每到臘月初八，商家和百姓都要清算全年的收支，該收賬的收賬，該還債的還債，準備歡歡喜喜、輕輕鬆鬆過年。但年關喜慶的時候，去上門催債總顯得過於薄情，這時候聰明的人們就想了一個辦法，他們會送上一罐兒臘八蒜以示提醒。

“蒜”與“算”同音，當欠債人收到了青綠的臘八蒜，馬上就會想到：哦，該清算債務了。所以老北京有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”

臘八蒜

臘八蒜，顏色翠綠，口味偏酸微辣。在冬日裏，來上一碟醋香蒜辣的臘八蒜，無論是喫餃子還是喫麪條，都能讓人胃口大開。

製作方法：

採用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小而脆，醃製後口感更好。

選用一干淨陶罐或玻璃罐，作爲泡臘八蒜的容器，選好紫皮蒜，去皮洗淨、晾乾，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜爲止，蓋好蓋，將其置於10~15℃，且最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右，當蒜瓣呈翠綠色即可，然後移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

編輯 |小志

文字來源 |《中醫健康養生》雜誌

圖片來源|攝圖網、網絡