漲知識了，發現豬腳飯口感乾柴，可用這個辦法來避免
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在滷水美食行業，不少新手製作者問到，自己做的隆江豬腳飯口感乾柴，是啥原因？我們知道，豬腳的滷製過程中講究的是火候，喫起來講究的是口感，而豬腳肉如果喫起來柴柴的，不但失去了味道，也失去了口感。所以隆江豬腳喫起來柴柴的，很可能是操作過程中有一些步驟不恰當而造成的，與滷製時候的火候，滷製的時間都有關，還有可能和選材有關係，選材不好就會直接影響做出來的豬腳飯味道了。
1、豬腳飯口感乾柴，是你的選材問題。
如果你發現做的豬腳飯喫起來柴柴的，特別是豬腳瘦肉部分，那就很可能是選材的問題了。豬腳本身的肉質不好，綿綿的，滷出來的味道也不好。應選擇肉質結實，肉鮮味清香的家豬或大肥豬。首先，家豬是因爲它是自然生長的，沒有被打過任何激素或者其他的藥物，其次，家豬一般都是喫糧食長大的，所以家豬的肉既健康又結實，是不錯的材料。
製作隆江豬腳飯的選材，除了家豬之外，大肥豬也不錯，也是理想之選擇，因爲大肥豬的肉比較厚實一些，肥肉也多。肥肉多了，滷出來的味道就會鮮美，如果都是瘦肉，這樣做出來的味道就會柴柴的，沒有了香味，所以選材也很重要的啊！
2、豬腳飯口感乾柴，是滷製過程火候太大。
你的滷水豬腳喫起來柴柴的，可能是你使用了大火滷製，把鮮味都帶走了。有經驗的師傅，在滷製豬腳之時，講究的是細火慢滷，這樣纔可以有效地鎖住肉鮮味，滷出來軟而不爛，香味可口的豬腳。所以在滷製過程中，一定要記得用細火慢滷，不可使用大火滷製，在這個過程中，一定要有耐心，夠細心，這樣纔可以滷製出美味的豬腳。
3、豬腳飯口感乾柴，是滷製的時間過長。
豬腳飯喫起柴柴的，也可能滷製的時間過長，造成肉鮮味流失了。所以，豬腳的滷製時間也很重要，一定要把握好滷製時間，不可以用過長的時間，否則滷製出來的豬腳就會喫起來柴柴的，味道沒有了鮮美。一般滷製的時間都是有個相對固定的數值，所以製作者們要把這個時間記住，在以後的操作中就去練習在這個時間內完成滷製。
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