在廣東有着不少喜歡喫隆江豬腳的人，但是有多少人留意到，滷鍋裏會有一層油，豬腳滷水起油對豬腳的影響有多大，你知道嗎？如果是一般的食客不知道不足爲奇，但如果你是製作隆江豬腳的店家，這些油的處理方法就必須知道！

一般人做隆江豬腳的時候，想把豬腳做得更香，會往滷水裏添加香油，而豬腳本身在滷製的過程中也會出油，時間長了，就會在滷水表面形成一層厚厚的油脂，有些地區豬腳原材比較貴，前腿後腿的價格也有着較大的差距，這時店鋪經營者就會專門使用後腿來進行滷製，因爲後腿比前腿脂肪要多，所以滷製的時候出油量就更大了。

如果豬腳滷水起油太多，這時如果油層不及時清理就會把滷水悶壞，所以滷水表面的油每隔兩天就需要打撈一次，但是因爲選材的緣故使得滷水加速起油，油層迅速形成加厚，這種情況就要每天進行打撈了。

那麼打撈的時候需要把油全部打撈乾淨嗎？

豬腳滷水起油是不能把油全部打撈乾淨的，過厚的油層會把滷水悶壞，可是滷水在靜置的時候，表面較薄的油可以給滷水起到保護的作用，可以有效阻隔空氣中的細小灰塵，也可以防止一般的細菌直接掉落滷水中破壞滷水。表面油層還可以保護豬腳，使豬腳能長時間保持色澤紅潤，軟糯可口，有效防止豬腳變暗變黑。

總的來說，豬腳滷水起油重點在於控制，不能讓油層過厚，也不能沒有，這也許讓人覺得很難，但是要保持住也沒有想象的那樣麻煩，只是很多人會因爲麻煩而選擇性忽略掉。爲了滷製出好的豬腳，打撈的細節是不能忽略掉的！

*有關“豬腳滷水起油”就說到這裏。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！