說起蘭州很多人可能並沒有去過，但是，大家不可能不知道蘭州。大街小巷的蘭州拉麪都在提醒着你，蘭州這座城市的文明。可是，蘭州人表示並不是很願意去接受這個事情，這是因爲每一個蘭州拉麪都是山寨版。蘭州本地根本沒有拉麪，有的只是牛肉麪。受到驚嚇了吧！你在家門口吃了這麼多年的蘭州拉麪，竟然是假的。其實真正的蘭州牛肉麪可是很容易辨認的呢。走出甘肅，便很難喫到正宗的蘭州牛肉麪了。牛肉麪對於蘭州人來說，是每日的必喫美食。儘管是一天三頓牛肉麪也是完全不會厭煩的。牛肉麪到底有什麼樣的魔力，能夠使人如此的癡迷？

當地人對於牛肉麪，簡直是愛的癡狂。親切的稱它爲：“牛大”or“牛大腕”。喫一碗麪，能讓你忘記生活的煩惱，留下的只有熱湯麪帶來的舒適與滿足。真正的蘭州牛肉麪，是以傳說中的創始人建立的一套標準“一清、二白、三綠、四紅、五黃”來製作的。標準的意思是：湯要清，蘿蔔片要晶瑩剔透、辣椒要用芝麻炸，一勺辣椒兩勺油，綠色的香菜加上綠色的蒜苗，勁道黃亮的麪條加上美味香嫩的牛肉片就是一碗恰到好處的蘭州牛肉麪。

每一碗美味的牛肉麪，都是一次手工製作的贊禮。每一個喫過的人都會對這個麪條產生一絲驚奇，怎麼會有這麼勁道的面？這個主要歸功於高筋麪粉以及拉麪劑。在麪條中加入蓬灰（戈壁灘生長的蓬草燒出來的鹼性灰燼）拉出來的面就會有一種獨特的香味而且加強柔韌性。所以這就是我們常見的拉麪師傅可以將面拉的又長又細而不斷裂的祕密。麪條的顏色也會因爲它而變得亮黃。將和好的麪條分成麪糰若干，有人點餐，拉麪師傅便開始拉，每拉一次，在手腕上回折，然後再拉，這樣多次反覆之後就是我們所見到的又細又長的拉麪。這個過程在有經驗的師傅手中僅僅10秒便足矣。

麪條拉好之後，煮麪師傅迅速將麪條下入鍋中，轉上幾滾，煮熟撈出，加入牛肉或者羊肉老湯，撒上牛肉片、辣椒油、香菜、蒜苗，牛肉麪便完成了。看似簡單，但其實湯中有玄機。無論是羊肉還是牛肉湯都是用牛肉、牛骨或者羊肉、羊骨加入幾十種香料熬製4、5個小時。製作出好的肉湯是一件很有難度的事情。香料可是從四面八方而來。肉桂、白豆蔻、當歸、白芷、八角、茴香、胡椒等這些香料的匯聚打造出味道豐富的肉湯。好的肉湯要清澈見底，但是又不能沒有牛肉或者羊肉的鮮味。不要用味精湯的味道纔會唯美。

牛肉麪可不止一種形狀哦，它們甚至有十幾種形狀和口味。大致可分爲圓形、棱形、扁形。圓形面由粗至細分別爲“一窩絲”、“毛細”、“細”、“三細”、“二細”、“一細”、“二柱子”。其中一窩絲和毛細入口即化適合老人和孩子。牙口好的小夥子可以直接喫碗二柱子，是剛剛好的。不過，當地人一般都比較喜歡二細。扁形面由窄至寬可分爲“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”、“皮帶寬”。喜歡喫寬面的人一定不要錯過。但是，不是很建議南方人嘗試較寬的面。

菱形面有“三棱子”、“四棱子”等，從面劑子就要捏出形狀，因爲面的本身就有凹槽，所以帶湯，喫起來入味。從這些分類就可以看出，圓形面是相對來說比較受人歡迎的。對於蘭州人來說，早飯和午飯喫牛肉麪是十分正常的，但是晚飯還喫在當地是很少出現的。牛肉麪館在前一天下午就開始準備第二天的營業。早上六點多，牛肉麪館便會開門。每鍋頭湯做出來的面是最美味的。所以麪館自開門就人聲鼎沸。午飯過後，最晚兩三點麪館就會關門了。

蘭州牛肉麪的標配是加肉、加蛋、加小菜。進了麪館，就會有戴着白帽子的店員問你，要點什麼？等食客選好了面的類型、牛肉的分量、辣的程度、是否加配菜等之後，便可以交錢，拿票再去取餐了。拿到面之後，先喝一口熱湯，然後將麪條喫光。所謂“原湯化原食”也就是這樣了。蘭州牛肉麪如果可以去麪館裏喫，就去麪館裏。小編實在是不建議在家裏做這麼浪費精力的喫食。要去蘭州一定不能錯過的麪館“馬子祿”、“金鼎”、“薩達姆”、“東方宮”、“金強”等都是很好的麪館呢。看完這篇，可不要再將蘭州牛肉麪認錯了哦。