自从脏脏包之后，“脏”系列的烘焙类产品一直人气很旺，特别是这款爆浆脏脏蛋糕，私房几乎都卖爆了。顺滑的巧克力奶油包裹着松软的巧克力蛋糕，一刀切下去，还会爆浆。轻轻挖一口送进嘴里，奶油就像冰淇淋一样冰凉丝滑，越吃越上瘾。哇，光是想像一下就已经口水流了一地。可是这个小蛋糕卖得可不便宜，要是能够自己在家制作，那就爽了，招待朋友还能露一手。

今天，@思思美食666 就来为你详细分解这个网红蛋糕的制作过程，看完赶紧动手做一个吧，绝对让你放弃减肥，甘愿为这满满的卡路里沦陷。

材料（分为三部分）

材料一，可可戚风：

纯牛奶50克，鸡蛋3个，玉米油40克，细砂糖60克，可可粉10克，低筋面粉50克

模具：六寸圆模

火力：烤箱中下层，上下火150度，60分钟

材料二，巧克力酱（甘纳许）：

淡奶油30克，巧克力30克

材料三，淋面奶盖：

巧克力酱（甘纳许）30克，淡奶油200克，细砂糖20克

做法：

1，先做可可戚风蛋糕。首先把鸡蛋分为蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子必须无水无油，分蛋时蛋清里绝对不能混入丁点蛋黄。

2，把低筋面粉和可可粉混合在一起，过筛备用。

3，将纯牛奶和玉米油混合，小火加热到即将沸腾时，关火。趁热倒入面粉与可可粉的混合物中，一边烫面一边迅速地搅拌均匀。

4，烫好的面糊放凉后加入蛋黄，用打蛋器混合均匀。提起打蛋头面糊有点粘稠的状态即可，如果面糊太干可以加入牛奶调节稀稠度，只要是顺滑粘稠的面糊就可以了。

5，蛋白中分三次加入细砂糖，打发蛋白，直到提起打蛋头呈尖角，倒扣打蛋盆时蛋白不会流动。

6，预热烤箱。同时用硅胶刮刀取蛋白的三分之一到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀。

7，把混合好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌手法混合均匀，注意不要消泡。混合好的面糊应该是光滑均匀，轻盈蓬松的状态。

8，把面糊倒入6寸圆模中，用刮刀到表面弄平整，然后在桌面轻震两下。

9，烤箱中下层，150度，烤60分钟左右。

10，蛋糕烤好后及时取出，马上从高处往下摔模具，目的是摔出热气，迅速降温，然后倒扣在晾网上晾凉。

11，在晾凉的蛋糕坏中间用小刀挖一个坑，注意不要挖太深，把蛋糕挖穿了可就要漏馅了。

12，材料二中的巧克力隔热水融化，搅拌均匀。

13，加入等量的淡奶油，搅拌均匀，制作成巧克力酱（甘纳许）。

14，材料三中的淡奶油加入细砂糖，打发至浓稠，可以缓缓流动的状态，千万不要打发过头。

15，加入30克的巧克力酱（甘纳许），混合均匀。（剩下的巧克力酱可以留着最后画线条。）

16，将巧克力奶油倒入裱花袋中，挤入蛋糕坯的坑中，填满后继续把蛋糕表面也挤满奶油。

17，转动转盘，用抹刀把表面的巧克力奶油抹平整，周围的奶油自然缓缓垂落，形成厚重的垂坠感。

18，表面均匀地撒上可可粉（最好是防潮可可粉）。

19，，把剩下的巧克力酱装入裱花袋，在表面画出花纹，再用巧克力珠装饰一下，冰箱冷藏半小时以上食用更佳。

实用的小贴士：

1，可可戚风比普通戚风蛋糕更容易消泡，所以用烫面法可以提高成功率，并且蛋糕会比较细腻松软。

2，蛋黄糊必须是粘稠不干的状态，可以用牛奶调整粘稠度。

3，翻拌手法一定要轻盈正确，不要大力画圈和按压，否则极易消泡，烤出的蛋糕就会实心塌陷。

4，蛋糕坯不挖坑的话就没有爆浆效果哦。

5，奶油只需打发到六成发，一定不能打发过头。奶油太硬了就无法制造出奶盖缓缓坠落的效果。

6，做完冷藏是因为动物奶油极易融化，冷藏一下更有利于定型。

7，这个配方也可用来做两个4寸的小蛋糕，但是烘烤时间必须减少。