自從髒髒包之後，“髒”系列的烘焙類產品一直人氣很旺，特別是這款爆漿髒髒蛋糕，私房幾乎都賣爆了。順滑的巧克力奶油包裹着鬆軟的巧克力蛋糕，一刀切下去，還會爆漿。輕輕挖一口送進嘴裏，奶油就像冰淇淋一樣冰涼絲滑，越喫越上癮。哇，光是想像一下就已經口水流了一地。可是這個小蛋糕賣得可不便宜，要是能夠自己在家制作，那就爽了，招待朋友還能露一手。

今天，@思思美食666 就來爲你詳細分解這個網紅蛋糕的製作過程，看完趕緊動手做一個吧，絕對讓你放棄減肥，甘願爲這滿滿的卡路里淪陷。

材料（分爲三部分）

材料一，可可戚風：

純牛奶50克，雞蛋3個，玉米油40克，細砂糖60克，可可粉10克，低筋麪粉50克

模具：六寸圓模

火力：烤箱中下層，上下火150度，60分鐘

材料二，巧克力醬（甘納許）：

淡奶油30克，巧克力30克

材料三，淋面奶蓋：

巧克力醬（甘納許）30克，淡奶油200克，細砂糖20克

做法：

1，先做可可戚風蛋糕。首先把雞蛋分爲蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆子必須無水無油，分蛋時蛋清裏絕對不能混入丁點蛋黃。

2，把低筋麪粉和可可粉混合在一起，過篩備用。

3，將純牛奶和玉米油混合，小火加熱到即將沸騰時，關火。趁熱倒入麪粉與可可粉的混合物中，一邊燙麪一邊迅速地攪拌均勻。

4，燙好的麪糊放涼後加入蛋黃，用打蛋器混合均勻。提起打蛋頭面糊有點粘稠的狀態即可，如果麪糊太乾可以加入牛奶調節稀稠度，只要是順滑粘稠的麪糊就可以了。

5，蛋白中分三次加入細砂糖，打發蛋白，直到提起打蛋頭呈尖角，倒扣打蛋盆時蛋白不會流動。

6，預熱烤箱。同時用硅膠刮刀取蛋白的三分之一到蛋黃糊中，用切拌的手法混合均勻。

7，把混合好的麪糊倒回蛋白中，繼續用翻拌手法混合均勻，注意不要消泡。混合好的麪糊應該是光滑均勻，輕盈蓬鬆的狀態。

8，把麪糊倒入6寸圓模中，用刮刀到表面弄平整，然後在桌面輕震兩下。

9，烤箱中下層，150度，烤60分鐘左右。

10，蛋糕烤好後及時取出，馬上從高處往下摔模具，目的是摔出熱氣，迅速降溫，然後倒扣在晾網上晾涼。

11，在晾涼的蛋糕壞中間用小刀挖一個坑，注意不要挖太深，把蛋糕挖穿了可就要漏餡了。

12，材料二中的巧克力隔熱水融化，攪拌均勻。

13，加入等量的淡奶油，攪拌均勻，製作成巧克力醬（甘納許）。

14，材料三中的淡奶油加入細砂糖，打發至濃稠，可以緩緩流動的狀態，千萬不要打發過頭。

15，加入30克的巧克力醬（甘納許），混合均勻。（剩下的巧克力醬可以留着最後畫線條。）

16，將巧克力奶油倒入裱花袋中，擠入蛋糕坯的坑中，填滿後繼續把蛋糕表面也擠滿奶油。

17，轉動轉盤，用抹刀把表面的巧克力奶油抹平整，周圍的奶油自然緩緩垂落，形成厚重的垂墜感。

18，表面均勻地撒上可可粉（最好是防潮可可粉）。

19，，把剩下的巧克力醬裝入裱花袋，在表面畫出花紋，再用巧克力珠裝飾一下，冰箱冷藏半小時以上食用更佳。

實用的小貼士：

1，可可戚風比普通戚風蛋糕更容易消泡，所以用燙麪法可以提高成功率，並且蛋糕會比較細膩鬆軟。

2，蛋黃糊必須是粘稠不幹的狀態，可以用牛奶調整粘稠度。

3，翻拌手法一定要輕盈正確，不要大力畫圈和按壓，否則極易消泡，烤出的蛋糕就會實心塌陷。

4，蛋糕坯不挖坑的話就沒有爆漿效果哦。

5，奶油只需打發到六成發，一定不能打發過頭。奶油太硬了就無法制造出奶蓋緩緩墜落的效果。

6，做完冷藏是因爲動物奶油極易融化，冷藏一下更有利於定型。

7，這個配方也可用來做兩個4寸的小蛋糕，但是烘烤時間必須減少。