39元瑞士捲被炒到120元，排隊至少半小時是營銷手段？

39元的瑞士捲被“黃牛”加價賣到120元，如此火爆背後，是真的美味誘人還是營銷手段？近日，瑞士捲品牌“the Roll‘ING手作瑞士捲”陷入爭議。

北京Roll‘ING瑞士捲門店，排隊人羣前豎立起一張“拒絕黃牛”的牌子。韋香惠攝

一塊瑞士捲排隊30分鐘起

3月14日下午六點，中新網實地探訪位於北京朝陽大悅城的Roll‘ING瑞士捲門店，這是北京首店，也是目前該品牌在北京唯一家店鋪，於今年2月開業。

Roll‘ING瑞士捲主打四種口味，分別是法式濃醇芝士卷、黑金抹茶芝士卷、大馬士革玫瑰荔枝卷、至臻生巧瑞士捲，除了芝士卷售價在39元以外，其他口味單個售價都是49元。

大悅城門店門口豎着“拒絕黃牛”的牌子，但依然可以在排隊人羣中見到“黃牛”的身影。有的“黃牛”一人提着好幾個袋子，每一個加價20元賣給消費者，如要閃送等，再另外加價。現場一“黃牛”告訴中新網，他買一個就發一次閃送，“我就在這正常排隊，沒人能說我什麼”。在一些交易平臺上，代購該品牌瑞士捲的價格甚至炒到了120元左右。

當日，Roll‘ING方面發佈公告稱，吸取之前的教訓，從開業伊始，門店夥伴就對疑似“黃牛”的人員格外留心，在每次發現“黃牛”身影后，都會第一時間向就近的警務機關尋求協助。相關警務人員也多次對“黃牛”行爲做了當面制止。

該品牌還發起了“舉報有獎”：凡發現排隊隊伍中有“黃牛”並舉報成功者，可單筆免費；凡發現門店店員和“黃牛”存在不法勾當並舉報成功者，可享Roll‘ING瑞士捲免費喫一整年。

現場有店員向消費者發放號牌，憑此去排隊再結賬提貨。其中，受網友質疑其存在“飢餓營銷”的一點是，每一輪排隊只有一種口味，且一輪排隊只能有一張號牌。其中一位“黃牛”告訴中新網，他在當天排了七八輪。

對此，品牌創始人姜浩文向中新網解釋，由於門店面積等原因，目前店內只有一個烤爐，一爐是36卷，從原材料現場打發、抹餡料到進烤箱，然後再出來，需要80多分鐘。爲了更快賣給消費者，3層烤爐不間斷地進去出來，能保證30-40分鐘給到消費者。至於爲什麼一次只烤一種口味，他說是爲了避免串味。

是“磨洋工”還是營銷手段？

現場排隊的消費者中有人掐着出爐的時間點來，10分鐘就能提貨走人；也有人爲了買不同的口味，排了將近1個小時的隊。

就連姜浩文自己也說，沒有食物值得花30分鐘以上去等待。然而這並未打消消費者對該品牌門店效率的質疑。

去年，上海Roll‘ING瑞士捲門店因店員“磨洋工”、“黃牛”加價等原因備受輿論爭議。這樣的情況還出現在創始人姜浩文運作的另一烘焙品牌KUMO KUMO身上。

同樣都是二三十平米大小的門店，設置開放式廚房，整個製作過程都在消費者注視下現場完成。KUMO KUMO蛋糕出爐後，店員還會邊搖鈴，邊用鐵板給蛋糕印上logo。而在Roll‘ING門店，店員們做蛋糕胚、烤制、卷奶油餡料，甚至用尺子標量着切割……

業內有分析稱，這種放慢效率營造門店前消費者大量排隊的做法，是製造一個網紅店的流量密碼。但Roll‘ING方面的運營負責人楊卓向中新網坦言，門店大排長隊和“黃牛”加價都已經引發消費者的強烈不滿，對品牌形象也造成了傷害，目前正在調整運營策略。

楊卓於3月13日從上海飛到北京門店查看。據他介紹，14日，北京門店新增近7名員工，目前有23人，平均排隊時間大概縮短了15分鐘。

當被問到是否針對北京門店的火爆程度採取預案措施時，楊卓回應，“在不斷打磨門店模型”。

靠排隊帶生意存在風險

過去一段時間內，靠排隊帶生意是餐飲品牌快速躥紅的途徑之一，比如早期的海底撈、喜茶，還有茶顏悅色等。

此前，茶顏悅色還被曝出過“僱人排隊”的情況。但現在這種做法的性價比顯然不高了。中新網從一位人力中介處瞭解到，組織一次排隊活動，一個人頭的費用大約爲120-150元，其中中介抽成大約是20元。

不過，這種做法涉及過度營銷、套路消費等，將會受到監管部門處罰。

例如，重慶網紅餐飲品牌“鬼包子”被消費者舉報僱人排假隊，將賣出的包子回收後再次對外銷售。該包子店的“請託兒式”營銷方式，涉嫌“僱傭他人進行欺騙性銷售誘導”。最終，重慶市璧山區市場監管局對其作出責令當事人立即改正違法行爲並罰款6000元的行政處罰。

另外，“黃牛”加價售賣的行爲也可能因爲擾亂市場秩序而涉嫌觸碰法律紅線。

上海申倫律師事務所律師夏海龍向中新網表示，所有的零售業本質上都是低買高賣，只要不是法律法規禁止倒賣的商品就可以自由買賣。“個人零散的食品轉售可以，但如果‘黃牛’將低買高賣作爲一種經營行爲的話，可能涉及到沒有食品經營許可證從事食品經營的違規經營。”

《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條規定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。