村姑陈最近搞了一个活动，about牛肉。

对，就是那个价格高到很多人都会怀疑价值观的肉桂。

自从村姑陈的活动开启之后，准确来说是李麻花放出牛肉采摘的消息后，那后台的信息，络绎不绝。

张三、李四、王五、范六提出相同的困惑：“牛肉哪里好，为什么卖这么贵？”

牛肉为什么这么贵？

如同麻花内心的嘶吼：为什么市中心的房价这么高！后半生都要为这堆钢筋水泥而奋斗！

我估计，能得到若干个冠冕堂皇，十分官方并且无懈可击的说法：资源集中，交通便捷，周边配套设施完善……

潜台词就是：爱买不买，有的是人买。句句扎心！还是老实存钱。

牛肉价格高，归结到底，不是肉桂多好，而是牛栏坑这个地方好。否则半岩、外山甚至是马头岩的肉桂，怎么不见得有牛栏坑肉桂这般高价？

换言之，山场环境好，才是成就牛栏坑肉桂品质的终极秘诀。

牛栏坑，好在哪儿？

牛栏坑的好，用三个大字就能总结。

环境好。

（我仿佛感受到你在手机屏幕前翻了个大白眼）

只用三个字来形容牛栏坑，未免太苍白无力。

牛栏坑在岩茶圈地位崇高，全仰仗四个因素。

01

独特的峡谷地貌

所谓的峡谷，指的是深度大于宽度谷坡陡峻的谷地，通常呈现为V形谷。

简单来理解，就是牛栏坑呈现在世人眼前的模样。

远看牛栏坑，一个大写的“V”字。

中间，有平整道路的地方，是牛栏坑的最低点。两侧是倾斜、陡峭的岩壁。

这种独特的峡谷地貌，为岩茶生长，提供了有利环境。

高耸的山崖，会遮挡部分的强烈光线，加上茶叶本身喜阴，在这样一个舒适的地貌之下，长得开心愉悦，自然品质不会差。

02

生于烂石

在牛栏坑，有许多茶树生长于悬崖峭壁的岩石裂隙之中、烂石之上。

陆羽的《茶经》中有着“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的记载。

武夷山风景名胜区主要发育由白垩纪晚期的红色砂、砾岩构成的“丹霞地貌”，多为石英含量高的红色砂、砾岩风化产物。

石缝里、乱石堆中生长的茶树，历来都被大多数人推崇。

古人因为没有专业的检测仪器，无法得出科学的原因，只能通过喝茶经验判断。

用现代科学的角度来解释，烂石种茶，有几个好处。

烂石，含有丰富的矿物质元素，可为茶树提供必备生长元素。

烂石，土质疏松，透气性好，水容易渗透，茶树营养吸收更彻底，为后期丰富的口感做准备。

烂石，热容量小，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对有机物的吸收积累。

烂石，透水性好，茶树容易吸收空气中的水分，从而保持水分。

武夷山的“三坑（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑）两涧（流香涧、悟源涧）两窠（九龙窠、竹窠）”，都具有烂石的特点，只是牛栏坑的烂石特征，最为突出。

03

有源源不断的山泉水

峡谷地貌、烂石只是牛栏坑环境优势的一部分，但并不能成为全部。

换句话说，并不是只要生长在峡谷，就一定是最好的茶。要想茶叶品质好，还少不了“水”的作用。

行走在牛栏坑当中，远离城市喧嚣，分外安静，你能听到耳畔虫鸣鸟唱，以及那潺潺的流水声。

牛栏坑的这条小溪，由峡谷两侧的悬崖峭壁源源不断的山泉水汇集而成（当然也包括自然降水），扮演着重要角色。

首先，这条小溪，可以增加空气中的湿度。

水流能增加空气湿度的原理，麻花就不多说了，生活常识。

其次，这条小溪，还能增加空气的流动性，让牛栏坑变“活”了。

牛栏坑中空气的流动性好，能让茶树呼吸更加畅快，光合作用通常，有机物积累多。

最后，这条小溪，还富含矿物元素，可谓茶树补充“营养液”，使之品质独特。

砂岩的渗水性极好，天然的大气降水经过厚层砂岩的缓慢渗透，将地层当中的矿物质、微量元素淋洗出来，天然调配成一款营养液。

牛栏坑中的茶树，好像浸润在“矿泉水”中一样，自然身体强壮，品质出众。如同从小到大每天都喝一杯牛奶的李麻花，身高170cm不是梦(一不小心暴露身高了)！

04

植被丰富

牛栏坑中的植被，相当丰富。

有参天大树，不起眼的小草、小花，青春恰自来的青苔，还有远古时代的蕨类植物。

牛栏坑环境好，这些植被不可或缺。它们起的作用，不容小觑。

比如，丰富的植被，可以涵养水源、保持水土的作用。

这些植被提供了生态系统运行的能源动力，比如小虫、小鸟呼吸所需要的氧气，有了氧气，才能让生物链完整，才能形成一个独立的生态圈……

总之，丰富的植被，成就了牛栏坑的环境。

生长环境，是牛栏坑肉桂的原生家庭，要想让牛肉有独特的品格魅力，后天的塑造也至关重要。

伤仲永的故事，大家都读过，麻花就不献丑了。

牛肉后天的塑造，涉及到牛肉的制作工艺。

谈及制作工艺对牛肉品质的影响，那又是一个超级大课程，三言两语说不清道不明，日后，有机会与茶友们细说。

毕竟，这涉及到牛肉能卖出高价的内幕啊！

我怕被灭口，先让我快活几天，今年的牛肉还没喝呢。

牛栏坑在武夷山的地位，堪比省会、市中心、CBD……寸土寸金。

牛栏坑的德高望重，并不是靠三言两语说出来的，而是用行动证明的！

以上文字，麻花查阅了许多生物学、地质学的论文，差点看成斗鸡眼，最后得出一个板上钉钉的结论：牛肉卖得贵，不无道理。

我有一个梦想，噢，不对，是我和村姑陈都有一个梦想，让所有岩茶爱好者，都能喝上正宗的牛栏坑肉桂。

任重而道远！