现在的高端岩茶，无论大红袍、水仙、肉桂，一般焙什么火功？
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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
放小长假了，和几位朋友聚会喝茶。
正喝着一泡去年的足火肉桂，朋友们讨论到岩茶的高档茶现在主要焙什么火。
有朋友说，觉得近些年的高端岩茶火功，以轻火，中火为主。
麻花反问了他，你觉得什么样的岩茶才算高档？
他回到一个字，贵！
面对他这言简意赅的回复，本姑娘给了他一个白眼。
那多少钱一斤的岩茶，才算是贵？这谁也说不好。
总之现在茶圈内外的人，提到岩茶都觉得它很贵。
前一个多月，麻花还喝到过一泡标价6000的非卖品奇兰。
那泡奇兰火功不高，但泡来喝过后，才发现是外山茶。
冲着它这大四位数的身价看，确实很坑人。
可见，光是凭价格的高低来判断岩茶的高档与否，不太靠谱呢。
贵，不一定是高档。
但高档的好茶，肯定不便宜。
话说回来，现在武夷岩茶里好茶一般焙什么火功比较多呢?
《2》
好茶不焙高火，是现在的主流说法。
岩茶里底子越好的茶，焙火越精致，断然不会将火功直接焙高。
火功焙太高的岩茶，除了迎合部分重口味的老茶客需要外，很多人并不能接受。
认为太高火功的岩茶，火气重，不好喝。
还是喝火功轻一些的的岩茶，更顺口，更能让人接受。
是以，那位老友的说法，其实没错。
不过认真的说起来，岩茶的中火，更受大众欢迎。
中火介于轻火和足火之间，取的是中庸的味道。
并且在高低不同的火功之间，还有着过渡。
包括了中轻火、中火、中足火等。
可以说，好岩茶的火功大多数是这三种火功。占据了主流。
中火岩茶的流行，说明现在越来越多的人喝岩茶，观念发生了改变，口味也发生了变化。
喝火功没那么高的岩茶，更能尝到茶叶本身的香气味道。
哪怕是对身边一块喝了很多年岩茶的老朋友而言，如果为的是喝汤水里那股至醇的销魂感，也是觉得中足火茶已经足矣。
再不然，火功再往上高，到足火就行了。
若是再高的火，大家就觉得吃不消了。
过去那种浓油赤酱汤色的高火茶，现在很少见了。
除非是不小心将茶焙坏了，焙过了头，否则武夷山的茶农们，现在也很少会焙那么高的火。
《3》
下午喝茶时，从高档岩茶流行的火功。
朋友们又聊到了岩茶的传统。
一入岩茶深似海，提到岩茶的“传统”，几位老友的情绪都很高。
何为岩茶的传统，这事麻花也掰不清。
老友A表态，他是闽南人，印象里一直觉得“高火味重汤红”才是传统。
不过这几年在福州的茶叶店里，很少能看到这种茶了。
只有在他们当地，才比较多这种火功的岩茶，他以前喝了好多年。
从武夷山回来的朋友提，他听说那种一次性将火焙到位的才是传统。
表态过后，他给我们聊起了故事。
武夷山现在还有不少从当时国营茶厂出来的老师傅，按那些老前辈的说法，以前在还有特殊供销的时候，岩茶焙火都是一次焙到位的。
那种茶，刚焙出来不好喝。
要等到放第二年，等隔年褪火后才适合喝。
只不过，从现在的岩茶焙火来看，越来越少的焙火师傅选择一次焙到位了。
因为这样做的风险高，还是慢慢的逐渐文火慢炖，逐渐的让岩茶吃火，更加稳妥。
正当大家聊得火热时，过来蹭茶的Z先生，他刚喝岩茶没多久，也好奇的提了一件事。
Z先生说，他也不懂岩茶的加工，觉得很复杂。
不过之前在外面的茶庄喝茶，看到有茶掌柜介绍手工摇青肉桂。
他想问手工做茶是不是才是岩茶的传统哇？手工做出来的岩茶，会不会更好一些？
在综合做青机，以及做茶相关的现代机器发明前，手工做茶当然是传统。
好比我们在厨房做菜，家家户户都还没有电饭煲、燃气灶的时候，不是还得烧柴火煮饭吗？
不过，至于说手工摇青，确实有优势，能摇得更均一些。
并且当摇青要适合的情况时，能及时发现，做出调整。避免摇青摇太重，损伤了茶叶的内质。
然而，现代社会里，人工是最值钱的。
做手工茶要耗费的人力太多，并且还有不稳定性，所以对茶农们来说也只能是每年少批量的尝试一部分。
手工茶，产量不高。
拥抱现代化，已成武夷岩茶发展的必然。
至于说手工茶会不会更好，仁者见仁，智者见智吧。
《4》
如果说，岩茶的传统风味是火功重的。
那从市场情况看，市面上现在很少有特别高的火功。
特别是销往北方市场的岩茶，普遍火功不高。
大多数的情况是保香炖，中轻火居多。
可见，世异则事异。传统并非绝对，创新才是王道。
以前的岩茶要将火功焙得高高的，大多数是因为运输和储存的需要。
从前车马慢，如果火功不高，那么岩茶放不了太久，容易返青。
更何况，大家的喝茶口味也变了。
现在的人喝岩茶，普遍不喜欢口味太重的。
部分岩茶的“老饕餮”，习惯清早起来就喜欢闷一杯高火茶，闷得浓浓的，然后再直接喝下去的做法。
这样“生猛”的喝茶行为，绝大部分的人都hold不了。
再说了，现在的人喝茶都注重养生。喝太重的火功，闷太浓的茶，肯定不是好事。
现在的武夷山，好茶不焙高火。
贵的，高档的，好的，正岩的茶，流行文火慢炖，将火一道道的往上加。
如果客人试茶过后，觉得火功还要更高一些。
那么还可以接受定制，再焙一道火，加重一些火功。
如果是一次性就将火焙到太高，后面就失去了微调火功的机会了。
正所谓，毛坯房好装修。
如果是旧房改造，老破小重装，那可就是伤筋动骨的大工程了。
对武夷岩茶的焙火而言，开弓没有回头箭。
火功焙轻了，没有关系，可以再多焙进一点火。
要是火功太高，那可真调整不了。
像是餐厅里吃牛排。
七分熟不满意，可以做成八、九分熟的。
如果是全熟的话，还真逆转不了。
《5》
中轻火的岩茶，香气馥郁，受众广泛。
每年新茶上市的时候，凭着馥郁妖娆的茶香，能让一大票茶友拜倒在石榴裙下。
那是那款老茶友们熟悉的爆款雀舌，香气迷人得像妖精。人见人爱。
话说，好茶确实不应该焙太高的火。
认真焙火，慢慢焙火。
岩茶的火功，追求的是提升岩茶的质，而非是越重越好。
一次性直接将火焙上去，万一将茶焙火了，多可惜。
慢工出细活。
岩茶的焙火，正是这个理！
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