日版《深夜食堂》的追随者，当然不会忘记厚蛋烧的故事。

温暖的剧集，渗透着人间烟火的百般滋味。厚蛋烧的做法并不复杂，但不要小看它。据说日本的寿司店有这样一个传统——做不好厚蛋烧，是不能算作合格的料理师的。

摊一张鸡蛋饼，卷起来，继续倒入蛋液，继续卷，然后再倒蛋液，再卷……最后摞成一张蛋饼卷。看起来好像没什么技术含量，充其量不过是个花式摊鸡蛋，但在日本的饮食文化中，厚蛋烧肯定有着一席之地。做厚蛋烧是每位日本主妇必备技能之一。

她们会在赏樱花或者上班便当里，加入造型美观的厚蛋烧。这款蛋香浓厚、美味可口的食物，耐保存，勾食欲，还记得被它馋得直流口水的蜡笔小新吗？

作为传统的日式家庭料理，厚蛋烧用鸡蛋和牛奶制作而成，常见的基本食材，提供的营养也是健康的根基。鸡蛋能够润燥，增强免疫力，护眼明目，牛奶富含蛋白质，很多改良做法会将牛奶的部分用柴鱼高汤替代，更胜一筹。精致主妇会在厚蛋烧的配料上，加上肉松、海苔、菠菜、香葱、火腿等，味道就千变万化了。日本的厚蛋烧口味可甜可咸。

甜口厚蛋烧一般加入大量白糖，咸口的主要是盐和酱油，也可以是鲣鱼高汤或昆布高汤。无疑咸口的更贴合中国人口味，再配点香葱，无敌了。其实这也代表了日本关东关西文化的差异。

据说江户时代，砂糖是十分昂贵的调味品，所以关东地区好面子的江户人，什么贵吃什么，常以砂糖为料理调味，甜味的厚蛋烧就成了关东的代表。关西没有这些讲究，加不加盐、加不加糖，每个家庭都不同。江户末期的京都，宽永20年出版的《料理物语》中，有一款称作“玉子软绵绵”的高级料理，即为厚蛋烧的原型。所以，厚蛋烧跟玉子烧其实是一回事。

日本人吃鸡蛋，也是有一段颇曲折的历史。

过去在日本，饲养鸡的主要目的是作为“斗鸡”一决高下，而非食用。尤其是1300年～1400年的日本，受佛教的强烈影响，动物的肉和卵都是严格禁止进入食谱的。直到后来西方国家的商队进入日本，将以鸡蛋为原材料的甜品，如卡斯提拉，即长崎蛋糕带了过来，才让日本人领略到了鸡蛋的美味。

起初鸡蛋产量稀少，价格太高，日本一般百姓都不太容易获得。所以，玉子烧才是高级料理。而在现代，鸡蛋变得便宜，所以厚蛋烧成为日本家庭料理的宠儿。简单的做法，咸甜的口味，非常符合小孩子的胃口，妈妈们也就乐于烹制。厚蛋烧的经久不衰，也是因为它包容性强，可以玩出很多新花样。

番茄鸡蛋的“天仙配”，可以让人耳目一新，口感也是颇有层次。如果你喜欢蛋香中透出浓郁的奶香，那就让芝士来帮忙吧。还有虾滑厚蛋烧的鲜嫩，香椿厚蛋烧的浓醇……跟寿司搭配起来也毫无违和感，手握饭团，千层蛋饼，缠在一起，非常完美的组合。

有人吃鸡蛋吃腻了，能不能换点别的。日本餐厅给你奉上的，可能就是一款厚蛋烧。能够变换着花样，赋予鸡蛋无限想象空间的人，一定是充满生活智慧并过得快乐的人。

变着花样吃鸡蛋，日本人的这个传统好啊，你说呢？

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