在山西太原上大學時，如果說哪道菜喫的次數最多，非過油肉莫屬。

食材：豬裏脊肉、雞蛋清、蒜薹、洋蔥、黑木耳、蔥、蒜、老陳醋、鹽、醬油、料酒、澱粉、十三香。

第一步：將豬裏脊肉切片，加料酒、鹽、十三香、澱粉、雞蛋清攪勻，醃製15分鐘。

第二步：熱鍋涼油，燒至五成熱時將肉放入，色呈淡黃時撈出。

第三步：黑木耳切條；蒜薹切寸段；蔥切馬蹄；洋蔥及蒜切片；姜切米。

第四步：鍋內留油少許下蔥薑蒜熗鍋，炒出香味後加入蒜薹、洋蔥，翻炒後放黑木耳，加少量鹽，大火翻炒2分鐘。

第五步：放入肉片，先放醋，再加少量醬油、料酒，翻炒半分鐘，沿鍋邊加入水澱粉。

出勺裝盤。此菜色澤金黃，味香肉嫩，建議提前蒸好米飯，就可以大快朵頤了。

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