小時候我家裏是不太寬裕的，我媽說她經常犯愁的就是家裏的伙食問題，小孩子長身體的時候總不能天天蘿蔔、白菜的喫吧，適當的還是要給點肉菜的，那時候肉價不貴，但是工資水平也低，肉還是不怎麼消費的起，我媽又非要每餐都給點葷菜，那時候她心裏的爲難我們真的體會不到，每餐喫飯的時候都滿心期待着會有什麼好喫的，那時候豬肝、豬心、魚雜、雞雜這些比現在便宜多了，是我家餐桌上經常出現的東西，這些腥味比較重的食材，在我媽手裏輕輕鬆鬆變成美味佳餚，就算是經濟條件比較差的時候，我家喫的倒也還算不錯，所以，今天我們個個嘴巴都比較叼，對喫的東西都比較上心。

昨天去超市的時候看到有豬肝、豬心、豬大腸這些東西，價格也不太貴，一個豬心十塊錢，拿起來想了想最後還是買了，豬心我敢喫，但不太敢做，心裏還是有點怵的，但又心心念着老媽做出來的味道，最後硬着頭皮買了一個，回家後清理乾淨切成片，拿來炒洋蔥和青椒片，喫飯的時候我弟說，哎，還是小時候的味道哎，呵呵，這算是最高的評價了吧，豬心其實也是很好的補益食物，自古以來就有“以髒補髒”“以心補心”的說法，豬心對加強心肌收縮力有很大的幫助，安神定驚，養心補血，只要處理好腥味，豬心也是很可口的菜餚，做法很簡單，一起看看吧。

食材：豬心、洋蔥、青椒

配料：油、姜蒜片、胡椒碎、花椒粉、生抽、醋、蠔油、白糖

做法：1、豬心用刀切開，清水浸泡半個小時，用剪刀剪掉上面的血管和淋巴結（這是去腥的第一步）。

2、處理好的豬心切兩毫米左右的薄片，用淘米水泡一刻鐘，沒有淘米水就在清水裏面加點料酒也可以。

3、洋蔥、青甜椒切細絲待用。

4、鍋放油燒熱，將豬心炒至變色，盛出來待用，豬心裏面炒出來的水倒掉。（劃重點，這一步是去腥味的關鍵，同時也適用於炒豬肝等其他食材）。

5、重新起鍋放油燒熱，先煸香姜蒜片。

6、加洋蔥和青椒絲炒軟即可。

7、豬心重新入鍋一起翻炒，加生抽、醋、蠔油、胡椒碎、花椒粉調味，翻炒入味。

8、出鍋前放一茶匙白糖提鮮，關火後裝盤即可。

溫馨小貼士：

1、 豬心腥味比較重，反覆用清水浸泡出血水或者用淘米水洗都可以去腥。

2、 去腥最關鍵的一步就是先把豬心裏面的水分炒出來，然後再烹飪，這個方法用來炒海鮮和內臟都使用，去腥很好。

3、 我家裏炒菜不用味精提鮮，平時放點白糖提鮮都很好，如果是菜味道偏鹹，放點白糖中和一下也不錯，實用的小竅門。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！