很多人家里卤菜都是牛羊肉一起进行卤制的，今天教大家两种卤制牛羊肉的卤水配方，一种是简易卤水配方，大家都可以购买汇卤名门香料，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），以下配方1斤食材，1斤半水为比例。

操作流程:

一、先将香料用纱布包起来，温水浸泡5分钟，去掉里面的黑色素。

二、熬制牛大骨鲜汤。

材料：

牛骨20斤，牛杂3斤，番茄2个，生姜500克，清水50斤。

做法：

１、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。

２、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约10小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品。

三、牛骨鲜汤40斤，然后放入香料包1包，进行小火煮制10分钟，加入食盐400克、胡椒100克、鸡精260克，干辣椒40克，孜然5克，冰糖200克，酱油600克，绍兴料酒120克，烧开即成卤水。

四、牛肉处理方法:

先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫。

五、羊肉处理方法：

清水中浸泡24小时，去除腥骚味，然后进行焯水。

六、处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制，牛羊肉小火卤制1小时，然后冷卤浸泡6小时以上，即可食用，搭配酱料更好吃，大家如有什么疑问可以留言。

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