很多人家裏滷菜都是牛羊肉一起進行滷製的，今天教大家兩種滷製牛羊肉的滷水配方，一種是簡易滷水配方，大家都可以購買匯滷名門香料，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），以下配方1斤食材，1斤半水爲比例。

操作流程:

一、先將香料用紗布包起來，溫水浸泡5分鐘，去掉裏面的黑色素。

二、熬製牛大骨鮮湯。

材料：

牛骨20斤，牛雜3斤，番茄2個，生薑500克，清水50斤。

做法：

１、先用滾水氽燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。

２、將所有材料一起用大火煮開，再用小火煮約10小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫（油質及雜質）。熄火後，再用細網或紗布過濾，便可得到牛高湯成品。

三、牛骨鮮湯40斤，然後放入香料包1包，進行小火煮制10分鐘，加入食鹽400克、胡椒100克、雞精260克，幹辣椒40克，孜然5克，冰糖200克，醬油600克，紹興料酒120克，燒開即成滷水。

四、牛肉處理方法:

先把牛肉用花椒、大蔥、薑片、食鹽、料酒進行冷藏醃製6小時以上，然後進行焯水，去除剩餘的血沫。

五、羊肉處理方法：

清水中浸泡24小時，去除腥騷味，然後進行焯水。

六、處理好的食材就可以放入到滷水中進行滷製，牛羊肉小火滷製1小時，然後冷滷浸泡6小時以上，即可食用，搭配醬料更好喫，大家如有什麼疑問可以留言。

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