東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉爲主要特點，東北菜講究喫的豪爽，喫的過癮，那麼今天小編介紹的是東北人最愛的“硬菜”，全喫過的才能稱之爲“東北老爺們兒”！

小雞燉蘑菇，這道菜可是上鍋春晚的東北菜啊！肉食爲主，應當說是東北民衆在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。

鐵鍋燉魚，東北的魚很大，大鐵鍋燉起來，特別的入味，在寒冷的冬季，凍魚的味道更美，也更便於加工烹製。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。

東北皮凍，富含膠原蛋白，這道菜跟我們做的不一樣，特別的通透，清涼爽口，如果想皮凍硬實，可加一片魚膠片（吉利丁）！想做北京豆醬，您就加點醬油，毛豆粒，鹹菜粒！

地三鮮，這道菜是東北菜裏面的經典，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更涵蓋多種食材的營養！中華民族是衆多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區是歷史上多民族聚居的重要文化分區之一，民族衆多，習俗多彩是形成本區飲食文化豐富內涵與斑斕色彩的又一重要特徵，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區域之一。