原料：

雞蛋2個，細砂糖30克，低筋麪粉50克，可可粉8克，黃油60克，黑巧克力90克，耐烤巧克力豆10克

融化黃油10克（刷模具用）

做法：

1）將雞蛋打散，加入細砂糖攪拌均勻，然後將低筋麪粉和可可粉混合並篩入蛋液內，用手動打蛋器攪勻，攪拌好的麪糊能如綢帶般地緩緩落下。

2）將巧克力切碎，與黃油一同放入小鍋中。隔熱水加熱，不停攪拌至二者融化並混合均勻，然後將巧克力黃油溶液倒入之前拌好的麪糊中攪拌，攪拌好的麪糊順滑有光澤，滴落後在碗中能夠形成蝴蝶結般的紋路。

3）在瑪德琳模具中薄薄地刷上融化的黃油，然後將攪拌好的麪糊裝入裱花袋中，擠入模具中八分滿，並撒上巧克力豆，放入預熱好的烤箱中，以180度上下火烤約12-15分鐘即可出爐。

**此配方的量，大概能製作10個瑪德林蛋糕。

**雞蛋混合細砂糖時，只要攪拌均勻即可，不需用電動打蛋器打發。

**通常像黃油，巧克力這樣的材料，我們都不會放在火上直接加熱，因爲溫度過高會對材料質量產生影響。通常會選擇把裝有這類材料的容器放在熱水上，利用水的溫度將其融化。

**在瑪德琳模具中塗一層融化的黃油是爲了讓烤好的蛋糕更好脫模。也可以直接用硅膠的模具。

**麪糊中含有黃油和巧克力，這兩種材料在較低的溫度下，都會使麪糊變稠，變硬。這時再隔着熱水加熱攪拌幾下，即可恢復到順滑的感覺。

**質量越好的巧克力，做出的瑪德琳蛋糕口感越好，最好選購優質的黑巧克力作爲原料。價格是一個很好的參考指標。

**烤好的瑪德林蛋糕，出爐後應立即從模具中取出。

**如果沒有巧克力豆，可以省去不放。放的話，也是烘焙專用的巧克力豆哦，普通的話，會烤化的，烤好後，看不到，也嚼不到哦。