荷叶粉蒸肉

​原料：猪肋条肉600g、粳米100g、籼米100g、鲜荷叶2张半、酱油75毫升、姜丝30g、葱丝30g、桂皮1g、山奈0.5g、丁香0.5g、八角0.5g、绍酒40毫升、甜面酱75g、白糖15g

步骤：

1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜过细）。

2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块（每块约重60g），每块肉中间各剞一刀（不要剞破皮）

3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝、拌和后约渍1小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅拌，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右即成。另一种制法：用大碗或盆1只，底上放鲜荷叶1张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖1张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将肉块分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。

特点：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。