親，你有被以下這些奇葩的點單方式雷到過嗎？

“給我來個宮保雞丁飯，不要雞丁！“

‘給我來杯珍珠奶茶，不要珍珠！“

“我要喫火鍋，但我不喫美蛙魚頭，我愛喫它們家的菊花鴨珍……”

生活中的這些人，喫東西從來不按店家推薦的來，什麼招牌啊，主打啊，總是被忽略不看，他們注意的，是主角之外的選擇。

不過，往往也正是這些主角之外的選擇，能看出店家對所有產品的高要求是否一以貫之。如果配角都能驚豔四座，這家店的總體水平也夠好。

我和一個生活在魔都的朋友，就是去電臺巷店裏總愛點菊花鴨珍的人，她說：“我前二十幾年的食物結構裏，確實沒有美蛙和魚頭，可是，這家火鍋店的鍋底味道很正，我又是鴨珍的鐵粉，因爲它家配角菜我也愛去喫，有什麼辦法呢？”

偏巧我也是從小愛喫鴨珍的人，於是和她結伴成了這家火鍋店的常客。

第一次來這家喫，只知道這家叫電臺巷火鍋，主打美蛙和魚頭，六兩重的新鮮現殺美蛙，和膠原蛋白濃郁的花鰱大魚頭，是店裏的明星。光喫完這樣一份美蛙魚頭鍋底，已經六七分飽了，接下來就被這道菊花鴨珍征服了，它勾起了我的味覺回憶——

小時候特別喜歡看爸爸做辣炒鴨胗花。把鴨珍片出花的形狀的那個過程是印象最深的，餃子大小的鴨珍，洗乾淨，去掉白色的外皮，直到鮮嫩的帶着清晰紋理的肉質全部顯現出來，家裏廚房用具簡單，一把刀解決一切，爸爸用菜刀前端的部分，輕緩有致地在鴨珍表面畫出一道線，再切深到一定深度，然後下一道……平行刀花完成後再將垂直刀花劃出，直到鴨珍表面形成一格格斜角的井字格。每一刀下去的力道必須切到好處，要留有底部的肉質用做這朵鴨珍花的“花托”，不然，做出來的就不是一朵好看的鴨珍花，而是鴨珍片了。小時候看什麼都是認真的，喜歡在爸爸做菜的時候看着一朵朵鴨珍花被細膩地做出來，覺得那個時候時間很慢，爸爸很帥。

爸爸做好鴨胗花後，會按照家裏習慣的做法入油爆炒，加青椒、蒜泥、薑絲調味，香香辣辣的味道入到鴨胗花裏，喫起來脆口又下飯。童年的我，喜歡把鴨珍花爆炒後綻開的花絲一根根分開來喫，邊喫邊數，現在想起來，真是隻有小孩才能想出來的天真無聊又有趣。

現在，在這家電臺巷火鍋店裏再喫鴨胗，雖然做法和風味不一樣，但根根鮮明的鴨胗花絲，在鍋裏涮出來綻開的那種美，和小時候看爸爸炒鍋裏綻開的花絲是一樣的。涮煮後蘸着辣醬入口的那份脆口和椒香，也是一樣的。

因爲常來這家店涮火鍋，我們和這裏的服務生已經很熟悉。有一次，我嘴裏嚼着鴨珍花，忍不住和一個走過的服務員說：“你們的這道菊花鴨胗很好喫哎，給你們的廚師手動點個贊！”服務生小美女小小得意地回應：“我們的廚師師傅都是從成都當地過來的，什麼鴨胗適合涮火鍋，一眼認準。切這鴨胗花都切了一二十年了，當然好喫。”

這家火鍋店的老闆很幽默，聽到我們的誇張，過來打趣說：“我要給我店裏的菜品辦個奧斯卡的話，一定給你們喜歡的菊花鴨胗頒發一個最佳配角獎。”把我們逗樂得又多點了一份鴨胗花。