日式紅豆包，表皮微焦，散發着麪包的香氣，加以紅豆餡的香濃與清甜，形成了獨特的口感，讓人的整個身心都沉浸在甜蜜之中......日式紅豆包

用料

高筋麪粉170g、低筋麪粉30g、細砂糖18g、脫脂奶粉15g、鹽2.5g、黃油15g、水125g、乾酵母3g、紅豆泥（我自己熬的，也可以用買的）336g製作過程

step1：加水到紅豆中燒開。

step2：瀝去水份。

step3：倒進大些的鍋內，加足量多的水燒開（我150g紅豆加水加到鍋高度的三分之二以上量。）

step4：燒開轉中小火，蓋上鍋蓋一直煮到水量變得較少有些濃稠感，紅豆一捏即粉的時狀態，加糖（我加了大概65g左右的砂糖，甜度適中。）

step5：加了糖之後攪拌均勻繼續煮，一直煮到非常濃稠的狀態後，轉大火一直攪拌按壓慢慢把水收幹即可。（不要太乾也不要太溼和圖上狀態差不多就ok）

step6：裝到密封容器內，蓋上蓋子放涼。

step7：除了黃油、紅豆泥之外的材料全部倒入機器內揉至擴展階段，加入黃油揉至接近完全狀態。

step8：收攏麪糰，收口朝下，放進盆內蓋上保鮮膜發酵。（溫度大約27°，溼度70~80）

step9：發到2倍大。

step10：發酵好後的麪糰取出，分割成等量7小份。

step11：每一小份都滾圓後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，看到麪糰有膨脹就差不多。（我的室溫大概25°）

step12：醒發的時候把紅豆泥分等量7份，捏成團備用。

step13：醒發好後取一小麪糰按扁，把一顆紅豆餡放中間。

step14：上下兩端往中間提。

step15：接着左右兩邊往中間提。

step16：然後把四周小口往中間提，捏緊。

step17：完成後收口朝下襬放。（圖片是捏好後的底部）

step18：把剩下6份小麪糰都按7步驟操作完成，放入烤盤中，蓋上保鮮膜，放入發酵箱（沒有用烤箱）溫度大概35，溼度70~80。二發到麪包膨脹到1.5倍左右。

step19：烤箱預熱190°。麪包表面用噴瓶噴上水，中間撒少許芝麻。

step20：然後用一個乾淨的烤盤壓在麪包上，輕輕往下按壓兩下烤盤。（如果烤盤沒有不沾性能或者是其它的工具，要在麪包上先蓋一層油紙纔可以再加上壓平的工具）

step21：預熱好後放入烤箱中下層，烤18分鐘左右即可。

原作者 | 王光光光光

編輯整理 | 百變烘焙