爲什麼餐廳廚師炒菜時都不關水龍頭呢？原因沒有那麼簡單

不少人發現廚師們在炒菜的時候，竈臺旁水龍頭總是不關，看着實在是浪費，那麼他們爲什麼不關水龍頭呢？

這是因爲餐飲行業競爭太激烈，其中87%的餐廳會在三年內面臨倒閉，爲了讓各位顧客朋友們滿意，各大飯店紛紛亮出法寶，拿出渾身解數，力氣留住顧客，其中就有下單30分鐘還沒有上菜就免單，或者餐桌上放漏斗，漏斗的沙流完還沒有上菜就免單。

但是大家認真想想如果真的超過上菜時間，那到底由誰來買單呢？小編猜想這筆帳最後還是得落在廚師頭上，因此他們爭分奪秒地炒菜，人們用餐時間本來就集中，這時候再花時間去開關水龍頭實在是影響效率。

還有一層苦衷，一般來說，飯店大廚們在炒菜時常備兩缸水，一個是自來水，用來洗手洗鍋具，爲保證清潔，需要經常換，另一個連着砂鍋，可以一邊炒菜一邊燒熱水，又高效又節約，同時還可以給竈臺降溫，因爲有些竈臺是不鏽鋼的。此外水一直流着還能保證水的清潔度，因爲炒菜時，勺子會殘留油漬，勺子盛水時會留在水水，讓雜質流走，使食物乾淨不竄味。