2019河南餐飲人春晚，解析河南餐飲業將呈現哪些發展趨勢？

鄭報融媒記者成燕文/圖

回顧2018年，河南餐飲都發生了哪些大事？展望2019年，河南餐飲業將呈現哪些發展趨勢？1月17日晚，由河南省餐飲與飯店行業協會支持，蓮菜網主辦的2019河南餐飲人春晚在鄭州舉行。

省餐飲與飯店行業協會領導及200餘家優秀供應商企業代表、近300家品牌餐飲企業代表，近800人歡聚一堂，共同回首2018，展望2019。

河南餐飲人春晚自2015年首次舉辦以來，已經連續舉辦四屆，大咖雲集、智慧碰撞、年度頒獎、精彩節目等成爲餐飲人春晚的難忘記憶。

晚會上，河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林率先公佈了河南餐飲行業十件大事：河南省餐飲與飯店行業協會換屆，曲安民獲“終身榮譽會長”稱號;全國電商採銷聯盟發佈《鄭州宣言》；河南省中央廚房產業協會正式成立;滴滴外賣入鄭外賣市場上演“三國演義”；“解家杯”河南民間拿手菜爭霸賽啓動；社保由稅務部門徵收加劇餐企經營壓力；2018向世界發佈“中國菜”活動在鄭舉辦；阿五領銜豫菜文化交流活動精彩紛呈；品牌餐企涉足快消領域；河南餐飲營收首破3000億大關。張海林會長表示，通過這些行業大事，可以看到，行業整體規模在不斷擴大，全國餐飲4萬億大關，河南餐飲2018年營收有望突破3000億元。2018年，河南餐飲行業多項活動精彩紛呈。9月份，“向世界發佈中國菜”系列活動中，河南共有10道經典名菜、10大主題名宴上榜，百年豫菜大放光彩；11月，由阿五黃河大鯉魚主辦的，河南美食走進香港賽馬會活動成功舉辦，豫菜文化倍受關注。

那麼，究竟該如何爲豫菜品牌保鮮？活動現場，中國烹飪協會副會長、阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武，圍繞初心、品類、產品、團隊、認知五個方面展開了全面解析，並以自身企業爲例現場分享了“品牌保鮮五大祕籍”。其中，圍繞團隊保鮮，他談到：所有的產品都是人做出來，只有人有溫度，產品纔能有溫度，才能打動人。

作爲省內年營收破10億元品牌餐企，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵也與餐飲同行面對面交流。他表示，作爲一個企業家，你要想明白，你做得這件事給你帶來價值，到底能解決什麼社會問題，以及顧客爲什麼放棄了別人來消費你。只有想明白以後，你才能真正地去落地，進行機制、模式、體系、制度設計。 2019年，巴奴會繼續半踩剎車，在組織力上下功夫，帶給大家更多有情懷的“產品”和體驗。

省餐飲與飯店行業協會常務副會長張仁平公佈了2018河南餐飲年度漢字，經過餐飲大咖推薦及網絡推薦，2018河南餐飲年度漢字最終爲“擇”字。2018年，在經濟下行壓力下，餐飲人面對太多抉擇，一個擇字折射出＂物競天擇、適者生存＂的不變法則。

活動現場首次頒發河南省優秀中央廚房企業獎項，表彰中央廚房對於品牌連鎖發展及食品安全保障重要作用，還揭曉了2018河南餐飲最具增長力品牌獎、2018河南餐飲最具品牌思維創始人獎。其中，阿五黃河大鯉魚、魯班張、鄧勝利、百年老媽、煜豐汴京烤鴨、阿莊地道豫菜等餐飲掌門人，榮獲“2018河南餐飲最具品牌思維創始人獎”。巴奴毛肚火鍋、解家老家河南菜、福狀元等餐飲企業，榮獲“2018河南餐飲最具增長力品牌獎”。