《大寒》宋·陆游

大寒雪未消，闭户不能出，可怜切云冠，局此容膝室。吾车适已悬，吾驭久罢叱，拂麈取一编，相对辄终日。亡羊戒多岐，学道当致一，信能宗阙里，百氏端可黜。为山傥勿休，会见高崒嵂。颓龄虽已迫，孺子有美质。

大寒简介

大寒是二十四节气最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为大寒。

这是中国大部分地区一年中最冷的时期——阴寒密布地面，悲风鸣树，寒野苍茫，寒气砭骨，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前（小寒）。”《授时通考，天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”

大寒是什么时候

大寒是在公历每年1月19-21日之间，即太阳位于黄经300°。

2019年大寒时间：1月20日 16:59:27，农历戊戌狗年腊月十五，黄帝纪元4715年12月15日。

大寒的气候

大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，我国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。

大寒时节，中国南方大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。

大寒的三候

大寒三候，一候鸡始乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。 意思是说：此时，鸡因为提前感知到春气，开始孵小鸡了；鹰隼之类远飞之鸟也变得愈发的厉猛、捷速；冰深处春水生，冻到极点，就要开始走向消融了。

大寒的习俗

(1) 除尘

大寒节日里，老人会提前除尘，早早地开始“糊窗刷”了，除尘扫地有讲究，不能从屋里往外扫，而要从门口往家里扫，最后将尘埃堆成一小堆，用簸箕装上带走……这叫“有肥不流外人地”。

(2) 蒸糯米饭

岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。

(2) 尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼（南方叫润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此，有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

大寒的食补

俗话说“寒气之逆极，故谓之大寒”，在这个最寒冷的日子里，就应该多吃点羊肉，好好补补身体，否则来年很容易生病。

专家研究表明，羊肉可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 这对于广大的女性朋友来说可以说是极好的，毕竟多数女性都有贫血的现象。

大寒的食谱

(1) 陈皮羊肉清汤

【材料】羊腿肉 150克

【调料】料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐适量。

【做法】

① 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

② 用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

③ 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

④ 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、陈皮和山楂。

⑤ 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后，把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

⑥ 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

(2) 葱爆羊肉

【材料】羊里脊肉200克、鸡蛋10克、葱1棵。

【调料】食盐、酱油、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、黄酒、胡椒粉、白糖、植物油适量。

【做法】

①刀与羊肉纹理成九十度角将纹理切断，切成薄片。用料酒、盐、蛋液、生粉上浆腌制。

②葱蒜切末。用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、淀粉与水调汁备用。

③锅中放油，放入两个去籽干辣椒，炸至棕红。

④下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

⑤ 下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

⑥ 开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 。

大寒小常识

大寒时节，天气常变化，这个期间，应该作一些适宜的运动，但是尽量是一些慢运动，比如，散步，打太极是最好的选择。女生可以练下瑜珈等，应注意运动强度，不宜过度激烈，避免扰动阳气，同时室外活动不可起得太早，等日出后为好。此外，冬季情绪容易低落，要注意保持心情舒畅，心境平和。

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