被譽爲我國“國粹”的白酒在兩千多年前就已經開始釀造，經過不斷的發展，到現在已經形成一套現代化的釀造技術，但是，近些年來，關於是傳統的釀酒方法好，還是現代的釀酒方法好，大家開始各抒己見，俗話說，對比之下才知道哪個最好，現在我們就來對比一下傳統釀酒技術與現代釀酒技術，發現傳統釀酒技術與現代釀酒技術的區別，具體好壞交由你們評判。

一：從釀酒原材料看

傳統的釀酒工藝對原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麥衝、小麥淨”的說法。

現代釀酒對原材料的要求是一樣的，根本區別不是在這裏。大家需要首先來明白一個概念，這裏所說的傳統釀酒技術並不是老的意思，也不是隻有在古代在以前使用的方法，指的是傳統的技術。

二：從釀酒的過程看

傳統的釀酒技術的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴，這種酒麴既要能將生澱粉轉化爲糖，又要同時將糖轉化爲酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

現代的釀酒技術主要是釀酒的時間在不斷的縮短，因爲現在已經有了微生物的研究，現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大麴和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒麴微生物的澱粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大麴生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒麴及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒麴和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。此外還採用回醅發酵，即長期反覆發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分爲頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變爲頭級酒。發酵的技術有了進一步的發展，節省了原料，但是所含的成分並不一樣，傳統的釀造技術主要是保留了材料最原始的味道，兩者各有所長。

三：從蒸餾技術看

傳統的釀酒方法則是採用生料發酵完畢後用泥漿泵送去蒸餾。蒸餾設備仍可用傳統的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔（酒精蒸餾塔用於白酒生產只須用粗餾塔）。蒸餾操作技術與傳統的固態蒸餾相同。

現代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。

四：從釀酒設備來看

傳統的釀酒方法基本都是採用人力來解決的，設備的使用率很低。

現代的釀酒技術在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改爲冷凝器，免去了人工經常換水。大麴的踏制改爲曲坯成型機，人工推車送料改爲皮帶輸送或桁車抓鬥。陶壇貯酒也改爲大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。

基本的區別也就是以上的四大部分，傳統釀酒技術有它獨有的好處，現代釀酒技術也有它不可比擬的優勢，最好的方法就是兩者的結合，取長補短，爲大家釀造出最好的酒！