最近周末出门去了一趟新昌县，新昌县属于绍兴市，与宁波的奉化区接壤，与嵊州也接近，很多饮食风格都结合了这几个地区的特色。在新昌吃晚餐的那家店有一道名菜叫酱椒鱼头，我们也随大流点了这道菜，鱼头只有半个，但是两个人吃足够了，顾名思义，这鱼头是与一种酱一种辣椒一起蒸的，鱼头上有整只绿色泡椒，没有切碎不至于太辣，另外那个酱则是豆豉酱了，这一酱一椒与鱼头一起蒸非常入味鲜香，鱼肉鲜嫩，那一道鱼头被我们吃得精光，我现在一边写一边都在咽口水。

这豆豉酱实在是好东西，黄豆或者黑豆发酵后，再予以调味，是一种口感非常丰富的调料，我家里就常备有豆豉酱，用来烧菜，一起蒸或者一起炒，味道都非常好。有一天我发了一个葱姜炒蟹的菜谱，有个朋友留言说，她最喜欢的蟹的做法是用豆豉炒，真的是说中了我的心意，我想我什么时候也用豆豉酱来炒个蟹吃！

新昌回来，当即去买了一只梭子蟹，用豆豉酱炒，香味从厨房飘出去，老公闻香进来问：怎么，昨天的豆豉酱蒸鱼头还没吃过瘾？今天用豆豉酱炒蟹了？

我说，不论什么起因，今天晚上吃豆豉酱炒梭子蟹！

【豆豉炒白蟹】

主料：白蟹（梭子蟹）1只300克

辅料：小葱1根，姜1小块，蒜2瓣，绿辣椒1支，平豉酱1勺，生抽10克，料洒30克，油30克

步骤：1、这是一只蟹的配料，如果一次炒两只蟹，那么调料就要加多一点哦。这蟹是活的，只不过蟹爪被橡皮筋绑住了，下面会教大家如何支解这只白蟹，用豆豉酱炒蟹别有一番风味。

2，姜切丝，葱切段，红绿椒都切斜丝，蒜瓣拍扁备用。梭子蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，然后先把三角型蟹脐切掉，把肚子朝上，然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖，这个时候把整只蟹盖掀起来，蟹身切成四块，蟹钳部分切下拍扁，容易入味。蟹壳里的胃也去掉，不能吃。

3、在蟹块上洒少许淀粉，我是用手指捏一点洒的，放淀粉有利于固定蟹黄蟹肉，用油煎也能添香，但注意不要洒太多，炒出来的蟹会有很多糊状物，影响口感。

4、热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火煎至蟹壳变红。

5、再翻个面，把另一面也煎红，这时候蟹已经有7、8分熟了。

6、把蟹块捞出备用，备好一勺豆豉酱。

7、用煎蟹的油爆香葱、姜、蒜，加入豆豉酱炒出香味。

8、加入蟹块，略略翻炒一下，加入30毫升的料酒。

9、加入10毫升的生抽调味，加盖焖煮2-3分钟。

10、开盖后见汁已收得差不多了，加绿葱段增香，就可以盛盘了。

因为有了豆豉酱的加入，这盘炒蟹别有风味。