最近週末出門去了一趟新昌縣，新昌縣屬於紹興市，與寧波的奉化區接壤，與嵊州也接近，很多飲食風格都結合了這幾個地區的特色。在新昌喫晚餐的那家店有一道名菜叫醬椒魚頭，我們也隨大流點了這道菜，魚頭只有半個，但是兩個人喫足夠了，顧名思義，這魚頭是與一種醬一種辣椒一起蒸的，魚頭上有整隻綠色泡椒，沒有切碎不至於太辣，另外那個醬則是豆豉醬了，這一醬一椒與魚頭一起蒸非常入味鮮香，魚肉鮮嫩，那一道魚頭被我們喫得精光，我現在一邊寫一邊都在咽口水。

這豆豉醬實在是好東西，黃豆或者黑豆發酵後，再予以調味，是一種口感非常豐富的調料，我家裏就常備有豆豉醬，用來燒菜，一起蒸或者一起炒，味道都非常好。有一天我發了一個蔥姜炒蟹的菜譜，有個朋友留言說，她最喜歡的蟹的做法是用豆豉炒，真的是說中了我的心意，我想我什麼時候也用豆豉醬來炒個蟹喫！

新昌回來，當即去買了一隻梭子蟹，用豆豉醬炒，香味從廚房飄出去，老公聞香進來問：怎麼，昨天的豆豉醬蒸魚頭還沒喫過癮？今天用豆豉醬炒蟹了？

我說，不論什麼起因，今天晚上喫豆豉醬炒梭子蟹！

【豆豉炒白蟹】

主料：白蟹（梭子蟹）1只300克

輔料：小蔥1根，姜1小塊，蒜2瓣，綠辣椒1支，平豉醬1勺，生抽10克，料灑30克，油30克

步驟：1、這是一隻蟹的配料，如果一次炒兩隻蟹，那麼調料就要加多一點哦。這蟹是活的，只不過蟹爪被橡皮筋綁住了，下面會教大家如何支解這隻白蟹，用豆豉醬炒蟹別有一番風味。

2，姜切絲，蔥切段，紅綠椒都切斜絲，蒜瓣拍扁備用。梭子蟹先在流水下衝洗乾淨，也可以用刷子刷一下，然後先把三角型蟹臍切掉，把肚子朝上，然後沿着正中間一道線，用刀切下，但不要切斷蟹蓋，這個時候把整隻蟹蓋掀起來，蟹身切成四塊，蟹鉗部分切下拍扁，容易入味。蟹殼裏的胃也去掉，不能喫。

3、在蟹塊上灑少許澱粉，我是用手指捏一點灑的，放澱粉有利於固定蟹黃蟹肉，用油煎也能添香，但注意不要灑太多，炒出來的蟹會有很多糊狀物，影響口感。

4、熱鍋里加稍多的油，放入蟹塊，中火煎至蟹殼變紅。

5、再翻個面，把另一面也煎紅，這時候蟹已經有7、8分熟了。

6、把蟹塊撈出備用，備好一勺豆豉醬。

7、用煎蟹的油爆香蔥、姜、蒜，加入豆豉醬炒出香味。

8、加入蟹塊，略略翻炒一下，加入30毫升的料酒。

9、加入10毫升的生抽調味，加蓋燜煮2-3分鐘。

10、開蓋後見汁已收得差不多了，加綠蔥段增香，就可以盛盤了。

因爲有了豆豉醬的加入，這盤炒蟹別有風味。