煎带鱼不腥不碎的小窍门,入厨的新手很容易操作
黄酒,且唯中国有之,它是世界上最古老的三种酒之一。
黄酒也是有生命的,并非年份越陈越好,把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。
然而,黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵,曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云,可谓是迷醉千年。
如今,黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌,带鱼的膻腥气是很大的,烹调时加入黄酒,能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时,还能和食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而增加菜肴的鲜味。
另外,用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,用蛋液给带鱼上浆,对于入厨的新手来很容易操作。
材料:带鱼500克、鸡蛋1个
调料:姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油
做法:1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段
2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时
3、鸡蛋打散
4、带鱼蘸上蛋液
5、过油炸至金黄色捞出
6、锅中做油,5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
8、放入盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成
厨房小语:1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好
2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,最后用大火,黄酒要多放一些