黃酒，且唯中國有之，它是世界上最古老的三種酒之一。

黃酒也是有生命的，並非年份越陳越好，把“女兒紅”埋在泥裏的故事只是個傳說。

然而，黃酒的生命而在於它的歷史與文化內涵，曾經在中國宮廷和民間是那樣的詫叱風雲，可謂是迷醉千年。

如今，黃酒已經慢慢從廚房走向了大家的餐桌，帶魚的羶腥氣是很大的，烹調時加入黃酒，能很好的去除腥氣。黃酒中的氨基酸在烹調時，還能和食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而增加菜餚的鮮味。

另外，用蛋液裹帶魚，下鍋煎或炸，都比澱粉好，用蛋液給帶魚上漿，對於入廚的新手來很容易操作。

材料：帶魚500克、雞蛋1個

調料：姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、黃酒、醬油

做法：1、帶魚去頭尾、魚腸洗淨後斬成段

2、魚段用黃酒、鹽醃製2小時

3、雞蛋打散

4、帶魚蘸上蛋液

5、過油炸至金黃色撈出

6、鍋中做油，5成熱時下入幹辣椒、姜蒜炒香

7、下入帶魚段後烹醬油、黃酒、加水

8、放入鹽、糖調味，燒至帶魚入味後收湯即成

廚房小語：1、帶魚斬成6、7釐米長的魚段爲好

2、燒帶魚時用蛋液裹帶魚，下鍋煎或炸，都比澱粉好，最後用大火，黃酒要多放一些