今天給大家來個菜椒炒魷魚，介紹的重點是如何將改刀過程，把它切的漂漂亮亮的，就是所謂的案板功夫，步驟特別的詳細，做法簡單，感興趣的就來試試吧！

食材配料：魷魚、菜椒、小米辣、生薑、大蒜、蠔油、鹽、雞粉、鹽、食用油、蔥、幹辣椒、澱粉、料酒。

製作過程：

1、首先將魷魚清洗乾淨，並且把它的皮剝掉，然後再將它劈成兩半，再把光皮的一面背對着案板，尾部正對着人開始下刀，如上圖所示。

2、然後從右上角直刀推切，不要將它切斷，務必控制好刀勁（力道），快速將它切完。

3、切完一角，人和魷魚都不要動，只要改變刀的方向，再從左上角開始下刀，依舊是直刀的拉切，也是不可將它切斷，如上圖所示。

4、再根據魷魚的大小，再將它分成等分的小塊，再將尾巴的部分斬掉，裝入碗中備用，飯店基本上將它當成廢料，因爲它會影響菜餚的美觀。

5、鍋中倒入適量的清水燒開，再加入少許的鹽和清油，先將切好的菜椒入鍋焯下水，再將魷魚放入焯至定型，撈出裝入碗中備用。

6、鍋中倒入少許的底油，將幹辣椒、小米椒、蔥段、蒜片煸出香味，再將配料和魷魚下入鍋內，開大火顛炒均勻。

7、然後再放入適量的鹽、雞粉、胡椒粉，以及少許的蠔油，開大火顛炒均勻，起鍋前再來少許的料酒，和少許的澱粉水勾點薄芡即可。

溫馨提醒：

1、魷魚切十字花刀的方法，廚師講務必做到人魚不動，只要改變刀的方向，切起來省心省力，時常不做就容易忘記。

2、另外要將切好的魷魚焯至定型，水的溫度要足夠，否則捲起不起來，影響造型。