導讀：相信喜歡蜂蜜的朋友都見過小時候的蜂蜜，尤其是七零後八零後，在很多朋友眼中小時候的蜂蜜應該都是濃稠的，結晶的。但是現在的蜂蜜卻很少看到這樣的，可以說是多種多樣，有的結晶，有的甚至不結晶。很多朋友搞不清楚究竟是過去的蜂蜜好還是現在的蜂蜜好，從濃稠結晶到多種多樣，蜂蜜究竟是變好了還是變差了？今天蜂部落就來給大家分享這一問題。

蜜蜂養殖的形式

第一：過去蜂蜜的取蜜形式

在過去，我們國家養殖的蜜蜂多以中蜂爲主，雖然意蜂進入我國的時間也算長，但是真正的遍佈我國的時間其實並不長。對於中蜂來說，我國傳統的養殖方式是土養，也就是現在在很多農村我們還可以看到的圓桶或者板箱的養殖方式，也是我們很多喜歡蜂蜜的朋友們眼中的土蜂蜜的原始養殖方式，可以說一直擁有較好的口碑，價格相對來說也比較高。

這種蜂蜜的取蜜特點是壓榨式取蜜，一般一年取蜜一次，所以很多朋友認爲這樣的蜂蜜成熟時間長，屬於上等蜂蜜，土法飼養也成了現在很多朋友眼中高質量蜂蜜生產的標準。

第二：現在蜜蜂的養殖方式

現在蜜蜂的養殖方式已經發生了變化，出現了活框養殖技術，本來這是意蜂養殖的常見技術，但是現在已經上升到了中蜂與意蜂都有活框養殖的局面，對於中蜂來說，可以說目前正處於一個活框養殖與傳統養殖並存的時期。

對於活框養殖來說，取蜜方式與過去完全不同，採用了現在常用的離心分離取蜜法，而且大多一個花期取蜜一次，意蜂規模化取蜜多采用輪番取蜜的方式取水蜜。從蜂蜜的質量上來說，這種蜂蜜的質量很多朋友認爲是沒有土法飼養的蜂蜜好的。

壓榨式取蜜與離心取蜜的差別

第一：壓榨式取蜜

現在很多朋友都在問，土法飼養的蜜蜂是不是可以通過離心分離的方式取蜜。雖然說在現在的離心分離搖蜜機出現以後，土養的蜜蜂是可以進行離心取蜜的，但是取蜜的效果卻不如活框養殖的好，畢竟蜜蜂自造蜂脾還是無法像巢框那樣方便，所以直到今天其實傳統土養的蜜蜂取蜜，還是採用壓榨式的取蜜法。

一般自造脾的蜜蜂都是中蜂，而中蜂是難以維持較強羣勢的，相對於意蜂來說，中蜂很難取到純蜜脾。雖然說在現在的技術條件下，中蜂可以用限制蜂王產卵以及分區的方式來生產純蜜脾，但是在實際養殖中是很少有養蜂人這樣做的，主要是麻煩，同時也需要一定的養殖技術，所以這種取蜜方式還僅僅是存在與一個理論上。

對於傳統養殖的蜜蜂來說，其實其取蜜方式並沒有發生太大的變化，還是通過壓榨的方式來取蜜，而中蜂蜜子同存的形式導致了壓榨取蜜的過程中難免導致蜂蜜中含有大量的蜂蠟和花粉，這是土法飼養的蜂蜜濃稠的一個原因。

第二：離心分離蜂蜜

如果是活框養殖，爲了保護巢脾，一般都是離心取蜜法，這種方法的直接結果是蜂蜜中的蜂蠟成分會大大減少，可以說幾乎不含蜂蠟成分，相對來說花粉的成分也比較少。

在蜂蜜與幼蟲的問題上，一般養蜂人爲了保護蜜蜂幼蟲，也是很少會把蜜蜂幼蟲混入蜂蜜中的，因爲這種情況對於活框養殖來說比較好解決，如果是純蜜脾，大多通過削開封蓋搖蜜，蜂蜜中不會含有大量幼蟲和蜂蠟。如果是帶有幼蟲的蜂脾，根據蜜蜂儲蜜特點，靠邊儲蜜，其實相對來說我們取蜜的時候蜂脾上含有幼蟲的蜂脾並不多，我們能夠很好的控制蜂蜜與幼蟲的界限，取出不含幼蟲液體的蜂蜜，但是土法飼養的想要這樣嚴格區分是比較困難的，一般只有邊上少量的蜂脾屬於全蜜脾，具體的根據蜜蜂能夠維持的羣勢而定，一般羣勢越大我們越容易取到純蜜脾。但是土法飼養的蜜蜂過度取蜜是一種常見現象，想要讓養蜂人只取邊上少量的純蜜脾，還是比較困難。

蜂蜜濃稠與多種多樣的原因

第一：蜂蜜濃稠的原因

蜂部落曾經注意到一個問題，如果我們想要讓活框養殖的蜂蜜變得濃稠，其實有一個很好的辦法，那就是不用離心分離取蜜，直接把巢脾搗碎通過壓榨的方式取蜜，這樣取蜜的時候幾乎所有的花粉都混入蜂蜜中，而且蜂蜜中蜂蠟的含量會大大增加，這樣的取蜜方式，其實不管是活框養殖還是土養，取出來的蜂蜜形態上都是一樣的，保持這濃稠的特點，但是不一定結晶。

第二：蜂蜜多種多樣的原因

在過去，由於土法養殖的蜜蜂大多一年取蜜一次，其實蜂蜜中的花蜜成分是多種多樣的，首先是取蜜方式決定了蜂蜜會比活框養殖的濃稠，而結晶的原因則主要是花蜜引發，本來很多蜜源植物的花蜜都是濃稠結晶的，在所有的蜜源植物中，其實不結晶的蜂蜜比較少，主要就是蜜源植物釀製的蜂蜜大多都是濃稠結晶的，由於過去大多采用一年一取的方式，保證了蜂羣中含有較多的易於結晶和濃稠的花蜜成分，所以取出的蜂蜜幾乎都是一個樣子，那就是濃稠結晶。

現在的蜂蜜不一樣，由於是一個花期一取，導致了每種蜜源植物的蜂蜜得到了分離，出現了有的蜂蜜結晶，有的蜂蜜不結晶，甚至根據蜜源植物種類的不同，蜂蜜的顏色也隨着蜜源植物的顏色變化，出現了今天我們看到的蜜蜂的形態呈現多種多樣的現象。

除了取蜜時間變化外，還有就是意蜂進入國內，因爲意蜂善於利用大蜜源，所以意蜂的蜂蜜大多以單花蜜爲主，這就導致了意蜂蜜的結晶與濃稠界限是非常清晰的，加上意蜂的個體個體大小與中蜂不同，導致了意蜂的花蜜成分與中蜂的也有較大差異，比如一些花粉管較長的蜜源植物意蜂可以採集到花蜜，但是中蜂卻無法採集。

土法養殖蜂蜜是不是就一定比活框養殖的蜂蜜好？

這個問題其實問的朋友比較多，在說到蜂蜜好壞的問題之前，我們先說一個餵養問題，因爲這也是很多喜歡蜂蜜的朋友最關心的。首先我們必須承認，過度的餵養的確會對蜂蜜產生影響，也就是說蜂蜜中是會含有白糖成分的，但是過度餵養是不會對蜂蜜的濃稠度和結晶產生影響的，就算我們天天喂，蜂蜜中含有的白糖成分最多能達到40%左右。在這種情況下，蜂蜜同樣該結晶的結晶，該不結晶的不結晶，所以不能以餵養來判斷蜂蜜的濃稠與結晶。

第一：必須知道的蜜蜂儲蜜習性

蜜蜂是會儲蜜，但是我們也必須承認蜜蜂是會喫蜂蜜的，而蜜蜂儲蜜的特點是蜂羣中蜂蜜多蜜蜂就少儲蜜，蜂羣中蜂蜜少，蜜蜂就大量儲蜜。如果我們長期不取蜜，蜂羣中的蜂蜜增加量是不大的，如果在蜜源充足的地方，這樣的結果是導致蜜蜂大量分蜂，如果是在蜜源較少的地方，則蜂羣中一年存蜜也沒有多少，因爲蜜蜂在蜜源植物流蜜的時候存蜜，在蜜源植物減少的時候喫掉蜂蜜，所以很多朋友都注意到了一個問題，同樣是土養，有的地方一年取蜜幾十斤，有的地方一年取蜜幾斤甚至沒有蜂蜜可取。

蜂蜜成熟的標準

其實從專業的角度來說，蜂蜜是不是成熟，主要是看時間和蜜蜂對蜂蜜的消耗量，與我們採用什麼方式養殖是沒有什麼關係的，而成熟的標準，一般以蜂蜜封蓋爲準。所以就算我們是土養，如果我們在取蜜的時候蜂羣中存蜜不多，比如在春季的時候蜜蜂儲蜜了，夏季的時候蜜蜂消耗了蜂蜜，我們在秋季取蜜，這個時候也不一定說取到的蜂蜜就是好蜂蜜，主要看蜜蜂對蜂蜜的消耗量，如果消耗量不大，我們就能取到較多成熟的老蜜，如果蜜蜂在夏季對蜂蜜的消耗量大，幾乎不剩蜂蜜，其實我們取到的蜂蜜不一定就好了，還有可能是還沒有成熟的水蜜。