蔥油餅的做法非常多，若是說好喫的蔥油餅，那應是麪皮層次分明，外酥裏軟，滿滿蔥香的，蔥油餅從北喫到南又到北，各式各樣，有厚有薄，有酥脆也有鬆軟。一千人眼中一千張蔥油烙餅，有外婆做的，母親做的，巷口小販的，街邊檔口的，飯店的，自己親手做的。

材料：

麪粉500克，泡打粉、酵母粉各適量，香蔥100克。

調料：

鹽2小匙���花椒粉適量。

製作方法：

1、將麪粉加泡打粉、酵母粉和適量涼開水揉勻成軟的發麪團，蓋上溼布餳發20分鐘。

2、將香蔥洗淨，用乾淨的布擦乾水，切成細末，備用。

3、將麪糰再揉光滑些，然後揉成長條，分成及份分量相等的小塊；將每塊麪糰一次擀開，抹一層油，鋪一層蔥末，撒少量椒鹽粉（鹽炒一下加花椒粉拌勻而成）

4、用手推捲成長條狀，再左右捲起成圓柱形麪糰，將麪糰壓扁，擀開成餅狀。

5、用刷子將平底鍋（或餅鐺）均勻地刷上一層植物油，將擀好的餅依次放入國內煎至兩面金黃，即可盛出食用。

小貼士：

面一定要醒，面才光滑有韌性。

面要和的軟一些,用溫水，也可以用半燙麪,即一半開水,一半涼水。

小蔥清洗乾淨後，一定要擦乾，否則會影響層次的分明。

如果使用餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會焦。

油快煉好的時候撒幾粒花椒，即可除異味，油又香。