杏鲍菇炒爽肉

这道菜是以脆爽的口感取胜。

把猪颈肉切成二粗丝，加盐、蔬菜汁和料酒先腌入味，滗去汁水并加适量的生粉拌匀，然后直接下入五成热的油锅滑熟了备用。另把杏鲍菇切成大块，待放至调好味的鲜汤锅里煨入味后，捞出来切成二粗丝，再投入热油锅里稍炸一下捞出。

锅留底油，投入干辣椒丝炝香后，下入炸过的蒜薹节、猪肉丝和杏鲍菇丝一起炒匀，其间加放盐、味精和鸡粉调好味，出锅装在用干净螺壳作装饰的盘内，即成。

鱼香鸡翅

这道菜看似简单，其实却藏有“玄机”，因为在鸡翅当中夹入了马蹄，所以成菜就有了外酥内脆的特殊口感。

取10个火鸡翅，逐个对剖开并取出骨头后，纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。接下来，先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄，再插上骨头恢复成原形，等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时，倒出来沥油，随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。

锅留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味，待打去料渣并勾二流芡后，出锅淋在炸好的鸡翅上，最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。

豆汤狮子头

这道狮子头，在与四川家常的“豆汤”结合后，口味就变得与众不同了。

把猪五花肉末纳盆，加胡萝卜粒、马蹄粒、熟玉米粒、香菇粒和虾仁粒拌匀后，再放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋清和生粉顺一个方向搅打上劲。随后用手团成狮子头生坯并入笼蒸熟，取出来放在垫有熟菜心的盘内待用。

锅里掺鸡汤并放入用高压锅压烂了的豌豆，烧沸后加盐、味精和胡椒粉调成“豆汤”，出锅舀在放狮子头的盘内，另外点缀半颗红樱桃，即成。

手撕牛肉

这道牛肉菜看似普通，但味道和口感却有些不一样，首先，用来卤制牛肉的卤水就与众不同，那其实是在川式卤水的基础上改良而来。其次，卤好的牛肉还要用木槌去敲打过，以使其质地膨松。

把净牦牛肉切成长条后，投入沸水锅里先汆去血水，捞出来再冲洗干净。

取川式老卤水、美极鲜酱油和豉油汁放桶里，加入鲜小米辣、香菜节、洋葱块煮一段时间，再下牛肉条卤至其软熟且入味时，捞出来晾冷后，用木槌捶松待用。

把已经捶松的牛肉切成小条，下油锅炸至表面酥硬时，捞出来沥油即可装盘上桌。