還不知道澳洲牛肉的品質，世界牛排挑戰賽瞭解下！

每次看到小說上，一個腌臢大漢往桌子上把刀一放，用丹田之氣對着小二說道：“來兩斤白酒，上好的兩斤牛肉。”其實真的是很叛逆呢！

因爲在古代的飲食習慣中，牛羊是最貴族化的肉食, 《禮記·王制》說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”牛在農耕時代是重要的生產資料，在許多朝代都不許私自宰殺牛，就如禮記所說，連諸侯沒什麼重要的事都不輕易殺牛。最早在漢代，牛已經被立法保護，漢律規定“不得屠殺少齒”。漢律對殺牛的懲罰十分嚴厲，犯禁者誅，要給牛償命。

現如今，牛肉早已進入尋常百姓家。牛排更是西餐中最常見的食物之一，卻也是食物界的高嶺之花。讓你從味蕾到飽腹，統統得到滿足。而喫貨們對於極致美味的追求從不停歇，於是就有了【世界牛排挑戰賽】！看一看這賽事舉辦以來的賽果，就不難明白爲什麼喫貨們對會認準澳洲牛肉啦！

世界牛排挑戰賽

2015年，首屆“世界牛扒挑戰賽”在倫敦海德公園落下帷幕。澳洲贏得了四枚金牌，並榮獲“全球最佳牛排”的稱號！大賽匯聚了英、美、加、日、澳等10多個著名牛肉生產國家的70種最優質的牛扒。而澳洲以壓倒性的優勢成爲世界高端牛肉原產國的霸主！

在倫敦舉辦的2016年世界牛排挑戰賽匯聚了包括英、美、加、澳等衆多牛肉生產國家。裁判對報名參賽的牛排從生肉到熟肉進行了分階段的評估，最終澳洲的養牛場“Jack's Creek”蟬聯世界牛排冠軍稱號。評委說：”我們把牛排含到嘴裏，就像喫巧克力的時候一樣，用兩頰輕輕擠一下，牛扒裏面的血脂就會流入嘴中。之後就可以慢慢地品味，感覺細膩如絲、飽滿如油。”

第三屆世界牛排挑戰賽於2017年7月4日在英國舉行，吸引了五大洲17個國家前來參與。在比賽中，裁判會先以外觀進行判定，而後烹調進行試喫評分，烹調過的牛排以外觀、香氣、柔軟度、味道、肉汁作爲評比標準。“Jack's Creek”的牛排仍舊獲得了兩金一銀的好成績！

澳大利亞的牛肉向全世界證明了它“澳世無雙”的品質，既有風味又鮮嫩可口。

澳牛爲何能稱霸食界

澳洲是衆所周知的畜牧大國，因爲氣候適宜，所以牧草肥美；丘陵起伏，製造天然“綠帶”；澳大利亞的政府和國民都很重視環境保護，是世界上最大牛肉出口國。正是因爲天時地利人和，纔是澳洲牛肉聞名於世。

澳洲還是世界上至今未有一例瘋牛病的牛肉大國，各類主要的牛隻流行病完全在此地絕跡。而且澳洲亞的紅肉行業，都會統一執行國家嚴格的要求，每隻牛從出生起的詳細信息，都會被記錄在國家畜牧識別體系（NLIS）中記錄。所有達到等級的牛隻都經過嚴格的DNA認證，每頭牛都有一個“身份證”。

而澳洲在養出柔嫩牛肉的技術上，算是全球領先。因爲他們知道了影響和牛嫩度的幾個重要因素。一是牛的年齡，越是年輕的牛，肉質也就越軟；還有大理石花紋的分佈狀況、不同部位的肌肉和筋膜含量，都會影響肉的軟嫩度；牛的情緒，也是影響肉質軟嫩的重要因素，澳洲牛情緒穩定，並不容易受到驚嚇，所以肉也就相當軟嫩。

澳洲和牛

實不相瞞，澳洲最初並沒有傳說中的“和牛”。和牛的原意爲“大和民族之牛”，來自日本。只不過在1988年，澳洲的養殖戶就意識到，假如這種牛能在澳洲生活，一定美味不可限量。和牛的基因這才第一次被引進澳洲，造出了“澳洲和牛”這種美味。澳洲人還從日本帶來了純種的和牛胚胎，現在，澳洲大約有300個和牛的育種場。

普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：首先是和牛有一股甜香的牛油味道；第二個感覺就是口感嫩滑，這是因爲雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分佈的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴裏溢出香濃的汁水。

M1~M9澳洲和牛如何分級？

澳洲和牛最直接的等級分類，是按照大理石（Marbling），即雪花，分爲M1至M9。越高級數的牛肉，油花也就越綿密，M9級別牛肉油花最豐富，而且分佈最均勻，口感也最好。

雪花含量不同，肉的口感、烹調方式也略有差別。M4-5大理石紋適量，且分佈均勻，更適合清烤、燙涮。經過烹飪後，油脂變爲豐美的肉汁，在口舌之間盪漾。而M9級別的澳洲和牛肉大理石紋密佈，可以清烤、鐵板煎，牛油產生的天然噴香自不必說，多汁柔嫩的程度令人感受到真正的入口即化。

牛排幾分熟？熟度怎麼選？

“先生請問您的牛排要幾分熟？”“八分吧！”“不好意思，沒有！”西餐牛排分爲“一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟”全是單數哦！他們都有什麼區別呢？一張圖，讓你看懂牛排熟度！

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遨禮·牛牛排系列

西冷牛排（Sirloin）

西冷牛排位於前腰和後臀之間，和前腰部位外形非常相似，柔嫩欠佳，富有嚼勁，但很美味，是經典的牛排部位，適合煎制。就像豬肉要帶點肥纔會好喫，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位。西冷含有一定肥油，肉質細嫩還佈滿大理石紋般的油花，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口更有韌性、肉質更有嚼勁、喫起來口感最豐富。