網紅餐廳24小時倒閉，食品安全還有哪些坑？

前幾天網上傳的沸沸揚揚的史上最短命網紅餐廳，花100萬做廣告，結果只火了24小時就關門大吉。事件已塵埃落定，裏面被扒的最多的槽點就是存在食品安全隱患，可見大家對於食品安全的高關注及低容忍。

食品安全與我們生活密切相關，是所有餐飲品牌業務中的頭等大事，是對廣大消費者的承諾，也是企業應盡的社會責任，餐飲人應該加強食品安全意識及責任感。

很多餐飲夥伴也清楚食品安全的重要性，但苦於一來不知道有那些地方存在食品安全隱患，二來忙起來就顧首不顧尾，根本無暇顧及，因此係統的梳理及規範的要求就顯得非常重要。

入職源頭抓起，提升進入門檻

從事餐飲行業的人員頻繁地接觸直接入口食品的加工和製作，員工的健康直接影響着食品安全，所以餐飲行業員工入職前必須辦好健康證，並於每年進行一次健康檢查，取證後留存餐廳備查，確保從源頭上杜絕隱患的發生。

小貼士：餐廳建立管理文件夾，分1-12月，依據員工健康證有效期分別插入相應月份，每月定期檢查到期情況並提前一個月通知員工辦理新證，提前一週確認新證已辦理，否則停止員工排班，直到新健康證交到餐廳。

勤洗手，多消毒

由於所有產品的製作與呈遞都是由員工雙手完成，所以手部的清潔顯得尤爲重要，大部分在餐廳中的食品相關的疾病都是由於不正確的洗手消毒引發的，因此每家餐廳都要特別重視員工的洗手消毒是否及時、徹底。

小貼士：洗手消毒關鍵節點

上崗前；

處理食品前；

使用衛生間後；

處理垃圾後；

咳嗽、打噴嚏或捏鼻子後；

喫食物或用餐後；

觸摸頭髮、臉、鼻子、耳朵、嘴巴或身體其他部位後

知道了洗手消毒的重要性後，怎麼洗也是我們不能忽略的，可能有些夥伴會不耐煩了，洗個手還要交嗎？答案是要。這些年你的手可能都洗錯了，特別是作爲餐飲人，一上班就進入忙碌狀態，即便在我說的上述幾個點有做洗手的動作，試問各位有做到徹底清潔嗎？

一個正確的洗手流程是先把手溼潤至手臂（有可能接觸到不潔物），放上洗手液搓洗至少20秒，特別留意容易藏污納垢的指甲清潔，再用清水徹底清洗；然後用手肘關閉水龍頭（非感應及腳踩式），避免用手去關閉龍頭造成二次污染，最後用紙巾或烘乾機使手部乾爽。

生疾病，把班停

員工有健康證並不代表後期不會生病，若遇到員工患感冒導致咳嗽、打噴嚏流鼻涕，或着腹瀉、嘔吐以及身體有割傷、燙傷等現象，則不宜安排上班，因爲食品處理者是食物攜帶病菌的主要根源之一，因此需等員工身體回覆後再安排上班。

小貼士：若員工手臂割傷或劃破面積較小，可用顏色鮮豔的創可貼進行包紮（一旦不慎落入食物中，便於識別及拿出），然後帶上一次性手套再操作。

工具專用，避免交叉污染

細菌會通過一種器具或工具從一種食品傳染到另一種食品，爲了避免交叉感染，加工生品（非直接入口的物料）和熟品（直接入口的物料）的工器具要分開使用，比如將刀具、抹布進行分類，專崗專用，通過顏色區分方便員工辨識。

小貼士：儘量不使用木質材料（發黴、鬆脫等造成安全隱患），容易與接觸的食品產生污染；抹布進行分色管理與使用，拒絕混用，出現破損、席迪厚仍有油膩感的及時廢棄；化學品（清潔劑、潔廁劑等）應遠離食品及包材在1.5米以下區域單獨存放；廚房禁止使用鋼絲球清潔，避免因鋼絲掉落被顧客誤食導致顧客傷害；一旦出現餐廳內發生玻璃、瓷器破碎，立即隔離工作區域並拋棄該區域的所有事物。