长江刀鱼，是洄游鱼的一种，肉质细嫩，肥而不腻，非常鲜美。野生刀鱼二三两的已经是极品难遇了。一般人想吃野生的，已经吃不起了。

长江河鲀，现在多数人都叫它河豚，有人说它是天使和魔鬼的结合体。肉质虽然鲜美，但是对烹饪技巧要求很严格，否则就是无异于“吃毒”。很多人都明知道它很美味，但是也不敢吃它。

野生鲥鱼肉质非常细嫩，带鱼鳞一起烹饪，很是鲜美。个头不大，通常三、四两已经是难得的极品了。若是长到七八两大小，几乎就是有市无价了。鲥鱼更是满汉全席的重要菜肴之一，只可惜现在几乎已经难寻踪迹了

黄唇鱼，又名金钱鮸，因为个头太大，肉质比较粗糙，不够细腻，真正有价值的是它的鱼鳔，可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶，有止血的奇效，尤其对孕妇产后血崩的情况，据说有药到病除的神奇效果，“鱼胶一般从鱼身上取下来后，会晒干保存，关键时候，可以救人一命”。