麻豆腐，炒出來青綠色，羊與豆的跨界搭配，用筷子嘗試着夾一口，一個字香，這種香自帶時代感，與現代美食的口感不同，彷彿進入另一個年代。

麻豆腐這種喫食，對老北京來說，並不陌生，許多居住在北京的名人也都好這一口兒，誰家後廚做的好，還會當成心意相送。對於我這個城市過客來說，只能體會到一知半解，還望大家指正。大家一定奇怪這一盤喫食，爲什麼是青綠色的，是什麼做的，下面聽我細細道來。

要說麻豆腐，還要從豆汁兒說起，老北京的豆汁兒有些酸臭，但好多人喜歡，喝了上癮，我也是老北京豆汁兒的愛好者，從第一口感覺酸臭，到每次去北京都要來一碗感受一下酸香，這豆汁其實就是用綠豆做的，綠豆除了做豆汁，還會加工成綠豆粉絲，最後剩下的渣子成了麻豆腐的原料。

勞動人民會過日子，總是物盡其用，綠豆渣放一些黃豆、雪裏蕻、蔥花用羊油那麼一炒極香，最後再淋上辣椒油，你便體會到了老北京的味道，一種厚重的時代感。這麻豆腐，你要趁熱喫，因爲用羊油炒的，一涼便凝固，沒那麼好了。

我拍這麻豆腐的時候，店主提醒我，小夥子，趕緊喫，趕緊喫，喫完了再拍......回一下當時的味道，確實有些微涼，少了對美食的一種尊重，也少了對生活的一份追求。不過，喫完了再拍，拍什麼呢？還是靜一下，喝我的殺青茶吧。