糉子古稱 " 角黍 "，傳說是爲祭投江的屈原而發明的，是中國歷史上迄今爲止文化積澱最深厚的傳統食品。互相送糉子以紀念這一天。由於各地的飲食習慣不同，糉子形成了南北風味，所以糉子的種類也比較多。下面就請隨我們一起，端午尋蹤 " 舌尖上的糉香 "。

　　北京派

　　北方糉子的代表品種，北京糉子個頭較大，爲斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中，仍然習慣喫大黃米糉。粘韌而清香，別具風味，北京糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。

　　廣東派

　　南方糉子的代表品種，廣東糉子與北京糉子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。冬葉包裹着糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統裹蒸糉做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。

　　四川派

　　四川人嗜辣，所以糉子也有甜辣之分，四川的辣糉，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成爲四川千古流傳的名點小喫之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡 5 至 6 小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用糉子葉包成約 60 克一個的四角糉。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。

　　蘇州派

　　蘇州糉子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙糉子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裏還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。

　　嘉興派

　　浙江嘉興糉子歷史悠久聞名華夏，嘉興糉子爲長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉等品種。嘉興糉子當推 " 五芳齋 " 爲最，素有 " 江南糉子大王 " 之稱。它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，糉子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興糉子後，方知浙江嘉興的地名。

　　海南派

　　海南糉子與北方的糉子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱糉剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

　　山東派

　　在諸多品種的糉子裏，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米糉子。選用黃粘米包裹的糉子粘糯，夾以紅棗，製品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。

　　汨羅派

　　湖南汨羅傳說是糉子發源地，汩羅糉子歷來以品種多、製作精巧而着稱於世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的糉子數十種，並採用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無菌衛生，深受國內外消費者的喜愛。

　　閩南派

　　廈門、泉州的燒肉糉、鹼糉皆馳名海內外。燒肉糉精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，喫時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話 " 熱 " 與 " 燒 " 同含義，所謂 " 燒肉糉 "，就是要趁熱而食的糉子，熱食則更有風味。

　　臺灣派

　　帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米糉、綠豆糉、叉燒糉、八寶糉、燒肉糉。燒肉糉最爲流行，它的 " 內容 " 豐富多彩，包括有豬肉、乾貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小喫。新竹的 " 成家肉糉 "、彰化的 " 肉糉 " 和臺南的 " 再發號肉糉 " 都很有名氣。八寶糉也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子 ( 或花生仁 ) 、蘿蔔乾、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻後，裹紮蒸熟，香味濃郁。着名歌星鄧麗君以一首臺語 " 燒肉糉 " 的歌曲而大受歡迎，由此可見臺灣糉子在臺灣飲食文化的地位。

　　西安派

　　蜂蜜涼糉子始於唐代，是由唐韋巨源宴請中宗皇帝的 " 燒尾宴 " 上的 " 賜緋含香糉 " 演化而來的，註釋是 " 蜜淋 "，意思是給糉子淋上蜂蜜。在涼糉子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。主要原料是糯米、蜂蜜。

　　唐段成式《酉陽雜俎》記述當時唐長安城裏 " 庾家糉子，白瑩如玉 "。唐元稹詩云：" 彩縷碧筠糭，香粳白玉團。" 這些都充分說明，遠在一千多年前的古長安，上自宮廷，下至市肆民間，以糯米加蜂蜜製成的糉子，已成爲膾炙人口的風味佳點。隨着時間的推移，它逐漸演變爲今天的蜂蜜涼糉子。所以西安的蜂蜜涼糉子，歷史最悠久當之無愧。