品酒前，人們喜歡將玻璃杯中的葡萄酒輕輕旋轉，實際上這一行爲並不是你想的那樣矯揉造作。

旋轉能將酒和氧氣混合並增強其風味。

物理學支持這種說法，尤其是在空氣動力學的分支領域上。這種旋轉動作在技術上被稱爲“軌道振動”，在施加旋轉力的方向上產生旋轉的重力波，在此過程中，液體會被攪動。

爲了瞭解更多信息，科學家展開着手展開調查。

幾年前，當時瑞士洛桑聯邦理工學院的研究生Martino Reclari與同事共進晚餐時，話題轉向了可以通過旋轉酒杯產生各種動力波，比如平滑的大波浪、小小的漣漪或飛濺在杯沿的酒滴。

不滿足於將這個想法遺留在餐桌上的科學家們在接下來的幾周裏進行了一系列的實驗。

他們把分量不同的墨爾樂葡萄酒倒進了不同大小的圓筒裏，然後，使用化學實驗室中常見的迴轉機來旋轉圓筒中的葡萄酒，並注意各種因素會對葡萄酒產生什麼影響。

他們確定了三個發生作用的因素：玻璃筒中的葡萄酒量與玻璃直徑的比例；玻璃直徑與圓形振動寬度的比值；以及葡萄酒上的主要作用力之比——一個力將液體推向外面，另一個則迫使液體回落。

因此，通過調整倒入玻璃杯中的葡萄酒分量以及是否將其旋轉成寬或短的圓圈，飲酒者可以在玻璃杯中創造不同類型的波動動力學現象。

這一無心插柳的研究成爲了Reclari的博士論文，但是，該研究並不侷限於葡萄酒。

Reclari和他的同事設計的公式適用於任何流體容器的尺寸，最值得注意的是在實驗室培養細胞時用於混合大批量營養素的生物反應器。

最近，來自巴黎的科學家團隊將該研究擴展到了啤酒，獲得了令人驚訝的結果：與葡萄酒不同，啤酒上有一層泡沫。

雖然你可能期望泡沫與旋轉運動的方向相同，但事實恰恰相反，泡沫與啤酒的旋轉運動的方向是相反的。在合適的條件下，卡布奇諾咖啡的泡沫、茶上的渣、或是肉桂等漂在飲料表面的粉末狀物質也面臨着和啤酒一樣的情況。

本文爲蝌蚪五線譜原創文章

譯者：晴空飛燕

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