隨着氣溫不斷升高，不少市民都出現了食慾不振的感覺，醬菜也因爲爽口而成爲了餐桌上的寵兒。醬菜一直是杭州人尤其是老人夏天鍾愛的一道菜餚，但是最近有消費者發現去年買的醬菜放了一年後沒有絲毫變化。是醬菜的保存期限真的有這麼久還是在製作過程中有什麼“特別”的祕密？這些醬菜放不壞的祕密到底是什麼？有餐飲業內人士透露，“做榨菜跟處理屍體一樣”。真有這樣的事嗎？看看記者的暗訪。

在餘姚泗門鎮，這裏是餘姚最大的醬菜生產區，在居民家門口，隨處可見正在晾曬的醬菜包裝盒，醃製好的醬菜價格低的令人喫驚，才一塊多一斤。負責人告訴記者，他們的醬菜產品相當一部分要供應蘇州，再由蘇州批發轉運江蘇地區，而對於這些醬菜的品質，負責人向記者保證，絕對沒有問題，不過，當記者要求看看醬菜的醃製過程時負責人卻有些爲難。醬菜加工廠負責人說，生產不在這邊，我們有基地的，在江邊農村。

記者前往靠近杭州灣的泗門北部農村，一到這裏，空氣中就瀰漫着陣陣的酸味。村民說，這裏就是加工廠負責人所說的基地，其實就是各農戶家，農民負責醃製，工廠負責收購，記者看到，在每家農戶門口，都有一片空地，已經被挖了坑，土蓋的非常嚴實。這些土坑，就是醃製醬菜的地方。掀開覆蓋在上面的泥土，記者聞到，坑裏鹹菜散發着陣陣的酸腐味，表面還漂着各種泡沫和雜質。村民告訴記者，這兩年由於需求量太大，他們已經放棄大缸醃製的方法，轉用地坑。

這些榨菜在醃製過程中除了放高濃度的鹽，這個池子裏還要放大量的增白劑，明礬，防腐劑，這樣，黑黑的大頭菜就能被泡的晶瑩剔透，賣相極佳，而且經過這樣高濃度的溶液密封浸泡，醬菜的醃製時間也可以大大縮短，只要醃20天就可以了。

這些醬菜最後又如何加工成成品呢？簡易遮陽棚下就是五六個大水池，這裏是臨時存放收來醬菜的地方，醬菜從水池裏面撈出來後，通過傳送帶送出去堆在露天的地上，工人或穿着拖鞋，或光着腳在這裏進行加工。用自來水泡完，再洗一下就可以做了。所以，入口即喫的醬菜，就用自來水泡！隨後，這些被泡過的醬菜就被運到了攪拌間，放入攪拌機進行攪拌，工人告訴記者，邊攪拌的時候，邊加食用油，味精，辣椒和糖，隨後，一筐筐的醬菜就被推入一個小房間。然後再包裝一下，劣質醬菜就這樣被做出來了。

食用這樣醃製的醬菜會對身體產生怎樣的危害？

醫生表示，如此醃製出來的醬菜很有可能亞硝酸鹽超標。攝入過量後，與血液中血紅蛋白作用，使人體缺氧，輕度出現頭昏、嘔吐，重的可危及生命，長期攝入亞硝酸鹽，達到一定量，有致癌作用！

市民應該如何選擇安全衛生的醬菜呢？

1、聞。要有一股鹹辣味同時帶有撲鼻清香，無生腥氣的質量較好；有酸辣氣的質次；發臭的則已變質。

2、看。劣質醬菜顏色發白，表面光滑。

3、捏。手捏醬菜，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，沒有發酥發滑現象。

4、嘗。口嘗味道鹹淡要適口，口感要脆嫩沒有老筋或很少。

醃製的醬菜固然清爽可口，但也不可多喫，更要購買正規渠道的產品。