高继明正在摆弄他的烤炉

□文/图 本报记者曹永亮 本报通讯员牛亚平

兴县油馍外焦里嫩，香脆可口，既可以当主食吃，又可以解馋，曾经给艰苦时代生活中的兴县人民带去了无限享受，成为风靡一时享誉晋陕的有名小吃。近年来，在国家鼓励支持非物质文化遗产发展的呼声中，兴县这一传统名吃再次走进人们的视野。

地处晋陕交汇的兴县黑峪口村，交通便利、景色宜人，是兴县历史上有名的商贸码头。明清时期，三天一小集，五天一大集，商业的繁荣催生了当地经济的发展，兴县油馍就是其中具有当地特色的代表性产物，当地曾流传着“峪口油馍川口枣，其他地方比不了”的顺口溜。紧邻黑峪口的寨滩上就是油馍烤制的发源地之一。本文的主人公高继明便是兴县油馍手艺的继承人。

今年65岁的高继明，从15岁开始跟随他的爷爷在黑峪口做油馍，日积月累、耳闻目染，熟练掌握了这门手艺。上个世纪50年代的时候受大环境的影响，他中断了制作油馍这一传统手艺。如今，他成为了当地唯一可以传承这一民间手艺的师傅。

今年，得益于兴县发展扶持旅游产业，挖掘地方文化美食，高师傅重拾炉灶，摆起摊点，为旅游节活动增添光彩。

我们见到高师傅时，他正在为旅游节活动制作油馍，记者好奇地询问起了好些从未见过的工具。在那个年代，由于生产条件的落后，做油馍的设备和工具相对落后，少不了传统的炉灶和笨重的炊具，其不仅考验着油馍师傅的手艺，而且挑战着他们的耐力和辛苦。

做油馍需要的材料不多，制作工艺也不复杂。据高继明介绍，一斤面放上二三两油，温水和起，醒一会儿。期间，把枣处理好，枣尽量蒸不要煮，煮的话就会把水煮进去。芝麻需要翻炒，然后再碾压，骨子是骨子，皮是皮，最后把枣泥拌起。听高师傅谈做油馍的要领，让人觉得非常简单，但实际做起来并非是件容易的事情，既要在和面时注意油面的比例，又要在成型时注意油面的造型，还需要在烤制时注意火候的掌握。除此之外，做馅时还必须选择优质的红枣。各项工序，既要靠师傅的指教，还要靠个人的不断总结发挥。

高师傅告诉记者，传统油馍已经多年未见，之前，他还担心现在的老百姓不会对油馍那么钟爱，没想到，油馍现身旅游节活动后，颇受消费者欢迎。前几日，高家村寨滩上举行旅游节，仅仅两天的时间他就卖出去1000多元的油馍，生意可谓火爆。但高师傅心里还是有一些隐忧，因为缺少制作油馍传承人，所以，短时间内油馍这一传统小吃还难以真正走向市场，满足人们的消费需求。