重庆好吃狗都在看的寻味指南，财信广场这一次给你说几个美食江湖故事
有人的地方就有江湖，有“好吃狗”的地方必定就有美食的江湖，江湖中最让人迷恋的是大侠们仗剑走天涯发生的各种趣事，而在江北嘴财信广场就有这么几家重庆餐饮圈的侠客，摆一壶茶，听他们讲美食江湖中的故事。
这次我们邀请到四位餐饮行业的“大侠”分别是：“丑猴子”刘晓龙、“越南火车头”左庚鑫、“林间侠女”廖爽和“矿火锅”杨梦吟，让他们带着大家一起踏入重庆餐饮界的江湖岁月中。
一只丑猴子，大闹重庆咖啡界
图-奇丑的猴子咖啡创始人刘晓龙
重庆人的咖啡消费习惯先有星巴克的体验式培育，后有韩国咖啡馆的花式洗脑，但最让重庆咖啡爱好者侧目的还是2014年一只奇丑猴子的横空出世。辅一出世即头顶IP光环（那个时候还没得好多人晓得什么是IP）的ugly monkey CAFE ，就像大闹天宫的孙猴子，在重庆的咖啡江湖掀起了一阵骚动。
图-奇丑的猴子咖啡财信广场店
ugly monkey CAFE，中文名字叫奇丑的猴子，从小就在四川美院长大的刘晓龙将品牌定位成第一个“中国本土原创咖啡品牌”，希望全世界的咖啡爱好者都能看到中国的创造力量。这不，他家的咖啡杯上的中国元素就非常抢眼。
图-咖啡杯的外包装上印有大量的中国元素
为什么要给一个咖啡馆取名叫“奇丑的猴子”？刘晓龙表示从创立咖啡馆的开始，就定位在95后和00后的人群，猴子代表有趣和好奇心，而丑则代表了当下这一代人的自嘲和反讽的生活态度。
对丑猴子这一本土原创IP来讲，刘晓龙的运营团队非常重视对版权的保护，并在各个领域积极尝试丑猴子衍生产品的开发和销售，更在财信广场店内开辟出一块独立区域用于衍生品的销售，这只有具备原创设计能力的品牌才能完成的。更值得期待的是，奇丑的猴子动画片也在制作过程中了，他希望这个IP就像现在大热的小猪佩奇一样陪着年轻一代成长，将品牌融入年轻一代的生活中。
图-店内奇丑猴子的衍生品展示销售区
目前除了在重庆有4家直营店以外，奇丑的猴子咖啡馆在新疆即将正式上线营业，同时在昆明和西安，奇丑的猴子咖啡馆也进入了正式的选址阶段。发展速度的加快，是基于刘晓龙团队对咖啡品质的不懈追求，他们又是在短短四年间打败星巴克和韩式咖啡流获得顶着重庆业内“最好喝”美式咖啡的名号？刘晓龙使出了三招绝杀，快准狠的拿下这块业内金字招牌。
第一招：快。团队高效执行力，2年前就将黑鹰咖啡机作为了店铺标配。
当今年年初的星巴克将全球第二家咖啡烘焙工坊开在上海，并用有咖啡设备中劳斯莱斯之称的黑鹰咖啡机刷爆朋友圈时，奇丑的猴子咖啡馆已经默默在2年前就将黑鹰咖啡机作为了咖啡馆的标配。
第二招：准。真正大师级拼配和中度烘培，配出00后喜欢的口味
奇丑的猴子所采用的咖啡豆，全部交由WBC世界咖啡大赛中国区总评委黄俊豪的精心烘焙拼配，黄俊豪先生更是咖啡圣经-《世界咖啡地图》的中国版本合作译者。
第三招：狠。狠抓咖啡豆品质，提供有果酸味的一杯好咖啡。
咖啡豆全部采用了从巴西和埃塞俄比亚进口的豆子，加上黄俊豪先生精心采用中浅度烘焙，让这里的咖啡每一杯都有咖啡豆的果酸味——难怪全城的咖啡从业者都认为这里有着重庆最好的美式咖啡。
刘晓龙对于自己的“孩子”有着强烈的信心，这样一家有着强烈的不可替代性和文化衍生性的咖啡店，或许我们应该称它为一个本土文化IP，也许在未来可以满足更多当代年轻人的个性化需求。重庆城中的时尚男女们，不如亲自到这里来看一看，在咖啡香气中一起品味这只丑猴子的江湖前程。
一碗火车头，带你重新认识越南小吃
图-PHOYOU的招牌“火车头”
这是财信广场“PHOYOU”渝越荟的主打招牌单品：火车头。这个火车头可是大有来头，算得上是越南当地最有名的小吃，源自二战时河内一个老爷爷常常推着自己的小车在火车站卖米粉，因为米粉太好吃，排队购买的人从火车头排到火车尾，时间久了，河内的市民就把这一碗粉叫做“火车头”了。
左庚鑫和他的团队，就是为了将这碗“火车头”带到重庆，走遍越南，并于2016年11月在财信广场开出了重庆第一家主打越南米粉的越南地道美食店，到现在，渝越荟已经在全市有了3家直营店。
图-渝越荟的创始人左庚鑫
下面的图片是左庚鑫带领团队于2015年在越南当地进行考察所拍摄，幸运的是这次考察不仅带回了当地的调料，更遇见了有10年越南美食从业经验的重庆籍大厨，双方一拍即合，回到重庆开了全城第一家越南米粉店，也就是PHOYOU渝越荟财信广场店。
图-越南河内的香料市场还有街头的米粉店
店铺的越南语名字叫做“PHOYOU”，所代表的含义正是来之不易的汤，只为懂我的你。越南米粉的核心是汤。每天6点左右，灶上就要点火熬汤，独家秘制的28味香料加上牛的八大部位，汇聚在一锅熬出饱含精华的金黄色的汤汁。而这样的坚持，让汤料的制作时间比较长，而且为了保证口感，在熬制的过程中保证原汁原味，使得每天的只能提供100碗的“火车头”。这一味，谁不爱？
图-越南米粉的底汤，每天只有这样一锅，只能供应100碗“火车头”
PHOYOU渝越荟的越南粉，除了好吃还更重视呈现天然的味道，烹饪过程中不添加任何味精和添加剂，提味选用的也是越南当地常用的鱼露这种调味料，在这里，你想要加味精和盐巴，是无法提供的。
图-以小鱼虾为原料经过天然发酵制成的鱼露
图-渝越荟的6种自制调料
当然，为了符合重庆人的口味，渝越荟还特别针对重庆口味进行了改良，自家秘制的六种蘸味料，辣得很有层次感。
图-身着越南传统服饰的服务员和充满了仪式感的餐具
由穿着越南传统服饰奥黛的服务员端上来的一碗“火车头”，独特的三层碗让吃的过程充满了仪式感。
图-这碗粉，可以值得100分
醇厚的原汤，素白的米粉，Q弹的牛肉丸子，再加上一点薄荷和青柠的清爽口感，这一碗来自越南的粉，完美治愈了我这个重庆土著，我给100分。不信？来吃了就知道，在重庆，最好吃的越南粉，还是在PHOYOU渝越荟。
林间一家小小粥铺，给你一个江湖
图-林间铺子粥房 廖爽
喜欢江湖菜的廖爽，人如其名的爽快开朗，一见面就聊上了。作为一名资深吃货，最大的烦恼是今天吃什么，而开在财信广场的这间粥房，则是她快意重庆美食江湖之后为自己打造的一片林间出世之地。
图-店内的装饰非常具有江湖的味道
她希望这是一家可以让大家随意放松的餐厅，让生活在水泥森林当中的都市人们能够在用餐的时刻回到自然的氛围当中，就好像武侠电影中最后归隐田园的侠客们一般。
图-店里的功夫粥
店里的粥选用了来自黑龙江的五常稻花香有机米，在当地进行真空包装后直接快递过来，这样的米只能放置一个月，因此她们都是每十天左右就要进一次货。说到为什么会用这么好的食材，保质期短不说还需要频繁进货凭添麻烦？廖爽说：“米都不好，煮的粥还会好吃？要吃就吃个健康，吃个放心。”果然是典型的重庆女子风格。
图-林间铺子的功夫粥里还藏着家的味道
浓稠带有香味的粥都是经由一群阿姨的手变得鲜活起来，林间铺子煮粥的大厨们，都是善于煮粥的阿姨妈妈，她说，就是想要给大家一种“家里的味道”。廖爽还介绍道，为了保持顾客的新鲜感，店里从来都是根据当即食材更新菜单，每几个月就会更新一次菜单，时刻保持新鲜感，就好像武学招式一般，胜在变化莫测，推陈出新。
图-店里还有火辣的江湖菜
在林间小铺的菜单上，江湖菜也占了不小的版面，当火辣辣的重庆江湖菜，遇到了一碗清淡营养的白粥，会擦出怎么样的火花呢？“粥和江湖菜是最配的。”廖爽说。看似两个极端，合在一起，却又达到了另一个平衡——这或许又是一种全然不同的美食境界了，颇有些武学禅意在其间。
图-林间铺子
当养生遇到重口味，这大概就是重庆人的“朋克养生”了吧。
美食江湖当中，总要有一锅火辣的传奇
矿火锅是一家奇店，奇在两点。一是店的创始人杨梦吟今年才27岁，却掌舵了全国70多家店；二就是这个店的名字“矿”，老板给我们讲一方面是因为在2009年第一家店开在了小龙坎的探矿厂家属区，二来是才开始比较旷，以前常常算错账，被客人笑说“脑壳旷”“旷眉旷眼”，但也让客人们觉得真诚。随着矿火锅的发展，当年那个算错账的胖丫头，现在也是一位妥妥的人生赢家。
图-矿火锅 杨梦吟和她的团队
顺着财信广场旁一条绿意十足的林间小道，在清脆的鸟鸣声中，你就会发现掩映在层层翠叶之后的矿火锅了。
图-矿火锅财信广场店
位于财信广场的这家矿火锅，是杨梦吟目前在重庆6家直营店中面积最大的一家，店内的装修风格也做了迭代升级。
图-矿火锅财信广场店店内环境
作为一名90后，杨梦吟在17岁的时候（2009年）就在小龙坎探矿厂家属区开出了第一家矿火锅，3年的坚持造就了后来令无数重庆人疯狂打Call的网红火锅店，从8张桌子到全国70余家矿火锅的传奇。如今财信广场的旗舰店，同样掩映在门口的林间小径之后，当然，入驻财信广场的这家矿火锅的装修和当年不一样了，不过最纯正的味道还在这里。
矿火锅的底料非常柔和，不会很燥，这是因为矿火锅的底料是通过熬制工艺制成，而重庆传统火锅的底料是炒料。每天6个小时的熬料过程，在矿火锅的头3年让杨梦吟吃够了苦头，但也俘获了重庆老饕们的胃，在家传配方中加入了多味中草药，让火锅的口感更加柔和，吃了以后不会肠胃不舒服。
图-矿火锅的特色菜
从老店一路发展来的特色菜，矿牛肉、矿肥肠、矿肚条，也都一一在财信广场的店里开始了对客人们味蕾的征服之路。
她很喜欢财信广场店铺的位置，杨梦吟说，这里很有老店以前的感觉，在一个繁忙的商务区当中，也有这么一块宁静的地方，仿佛被时间遗忘，让人可以在这里清清静静地涮火锅。
图-矿火锅财信广场店
也许有一天，她会把店开回最初的那个起点，但是在此之前，想要感受曾经老店清静涮火锅的氛围，和老板一起怀旧老店的时光，财信广场这家矿火锅都是个不错的选择。
图-矿火锅在小龙坎的老店店址，已经不见了昔日的踪影
桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。重庆这座城里，从来不缺少美食江湖故事，下次你到财信广场寻味的时候，不妨也来听听这些快意江湖的传奇。
