重慶好喫狗都在看的尋味指南，財信廣場這一次給你說幾個美食江湖故事

有人的地方就有江湖，有“好喫狗”的地方必定就有美食的江湖，江湖中最讓人迷戀的是大俠們仗劍走天涯發生的各種趣事，而在江北嘴財信廣場就有這麼幾家重慶餐飲圈的俠客，擺一壺茶，聽他們講美食江湖中的故事。

這次我們邀請到四位餐飲行業的“大俠”分別是：“醜猴子”劉曉龍、“越南火車頭”左庚鑫、“林間俠女”廖爽和“礦火鍋”楊夢吟，讓他們帶着大家一起踏入重慶餐飲界的江湖歲月中。

一隻醜猴子，大鬧重慶咖啡界

圖-奇醜的猴子咖啡創始人劉曉龍

重慶人的咖啡消費習慣先有星巴克的體驗式培育，後有韓國咖啡館的花式洗腦，但最讓重慶咖啡愛好者側目的還是2014年一隻奇醜猴子的橫空出世。輔一出世即頭頂IP光環（那個時候還沒得好多人曉得什麼是IP）的ugly monkey CAFE ，就像大鬧天宮的孫猴子，在重慶的咖啡江湖掀起了一陣騷動。

圖-奇醜的猴子咖啡財信廣場店

ugly monkey CAFE，中文名字叫奇醜的猴子，從小就在四川美院長大的劉曉龍將品牌定位成第一個“中國本土原創咖啡品牌”，希望全世界的咖啡愛好者都能看到中國的創造力量。這不，他家的咖啡杯上的中國元素就非常搶眼。

圖-咖啡杯的外包裝上印有大量的中國元素

爲什麼要給一個咖啡館取名叫“奇醜的猴子”？劉曉龍表示從創立咖啡館的開始，就定位在95後和00後的人羣，猴子代表有趣和好奇心，而醜則代表了當下這一代人的自嘲和反諷的生活態度。

對醜猴子這一本土原創IP來講，劉曉龍的運營團隊非常重視對版權的保護，並在各個領域積極嘗試醜猴子衍生產品的開發和銷售，更在財信廣場店內開闢出一塊獨立區域用於衍生品的銷售，這隻有具備原創設計能力的品牌才能完成的。更值得期待的是，奇醜的猴子動畫片也在製作過程中了，他希望這個IP就像現在大熱的小豬佩奇一樣陪着年輕一代成長，將品牌融入年輕一代的生活中。

圖-店內奇醜猴子的衍生品展示銷售區

目前除了在重慶有4家直營店以外，奇醜的猴子咖啡館在新疆即將正式上線營業，同時在昆明和西安，奇醜的猴子咖啡館也進入了正式的選址階段。發展速度的加快，是基於劉曉龍團隊對咖啡品質的不懈追求，他們又是在短短四年間打敗星巴克和韓式咖啡流獲得頂着重慶業內“最好喝”美式咖啡的名號？劉曉龍使出了三招絕殺，快準狠的拿下這塊業內金字招牌。

第一招：快。團隊高效執行力，2年前就將黑鷹咖啡機作爲了店鋪標配。

當今年年初的星巴克將全球第二家咖啡烘焙工坊開在上海，並用有咖啡設備中勞斯萊斯之稱的黑鷹咖啡機刷爆朋友圈時，奇醜的猴子咖啡館已經默默在2年前就將黑鷹咖啡機作爲了咖啡館的標配。

第二招：準。真正大師級拼配和中度烘培，配出00後喜歡的口味

奇醜的猴子所採用的咖啡豆，全部交由WBC世界咖啡大賽中國區總評委黃俊豪的精心烘焙拼配，黃俊豪先生更是咖啡聖經-《世界咖啡地圖》的中國版本合作譯者。

第三招：狠。狠抓咖啡豆品質，提供有果酸味的一杯好咖啡。

咖啡豆全部採用了從巴西和埃塞俄比亞進口的豆子，加上黃俊豪先生精心採用中淺度烘焙，讓這裏的咖啡每一杯都有咖啡豆的果酸味——難怪全城的咖啡從業者都認爲這裏有着重慶最好的美式咖啡。

劉曉龍對於自己的“孩子”有着強烈的信心，這樣一家有着強烈的不可替代性和文化衍生性的咖啡店，或許我們應該稱它爲一個本土文化IP，也許在未來可以滿足更多當代年輕人的個性化需求。重慶城中的時尚男女們，不如親自到這裏來看一看，在咖啡香氣中一起品味這隻醜猴子的江湖前程。

一碗火車頭，帶你重新認識越南小喫

圖-PHOYOU的招牌“火車頭”

這是財信廣場“PHOYOU”渝越薈的主打招牌單品：火車頭。這個火車頭可是大有來頭，算得上是越南當地最有名的小喫，源自二戰時河內一個老爺爺常常推着自己的小車在火車站賣米粉，因爲米粉太好喫，排隊購買的人從火車頭排到火車尾，時間久了，河內的市民就把這一碗粉叫做“火車頭”了。

左庚鑫和他的團隊，就是爲了將這碗“火車頭”帶到重慶，走遍越南，並於2016年11月在財信廣場開出了重慶第一家主打越南米粉的越南地道美食店，到現在，渝越薈已經在全市有了3家直營店。

圖-渝越薈的創始人左庚鑫

下面的圖片是左庚鑫帶領團隊於2015年在越南當地進行考察所拍攝，幸運的是這次考察不僅帶回了當地的調料，更遇見了有10年越南美食從業經驗的重慶籍大廚，雙方一拍即合，回到重慶開了全城第一家越南米粉店，也就是PHOYOU渝越薈財信廣場店。

圖-越南河內的香料市場還有街頭的米粉店

店鋪的越南語名字叫做“PHOYOU”，所代表的含義正是來之不易的湯，只爲懂我的你。越南米粉的核心是湯。每天6點左右，竈上就要點火熬湯，獨家祕製的28味香料加上牛的八大部位，匯聚在一鍋熬出飽含精華的金黃色的湯汁。而這樣的堅持，讓湯料的製作時間比較長，而且爲了保證口感，在熬製的過程中保證原汁原味，使得每天的只能提供100碗的“火車頭”。這一味，誰不愛？

圖-越南米粉的底湯，每天只有這樣一鍋，只能供應100碗“火車頭”

PHOYOU渝越薈的越南粉，除了好喫還更重視呈現天然的味道，烹飪過程中不添加任何味精和添加劑，提味選用的也是越南當地常用的魚露這種調味料，在這裏，你想要加味精和鹽巴，是無法提供的。

圖-以小魚蝦爲原料經過天然發酵製成的魚露

圖-渝越薈的6種自制調料

當然，爲了符合重慶人的口味，渝越薈還特別針對重慶口味進行了改良，自家祕製的六種蘸味料，辣得很有層次感。

圖-身着越南傳統服飾的服務員和充滿了儀式感的餐具

由穿着越南傳統服飾奧黛的服務員端上來的一碗“火車頭”，獨特的三層碗讓喫的過程充滿了儀式感。

圖-這碗粉，可以值得100分

醇厚的原湯，素白的米粉，Q彈的牛肉丸子，再加上一點薄荷和青檸的清爽口感，這一碗來自越南的粉，完美治癒了我這個重慶土著，我給100分。不信？來喫了就知道，在重慶，最好喫的越南粉，還是在PHOYOU渝越薈。

林間一家小小粥鋪，給你一個江湖

圖-林間鋪子粥房廖爽

喜歡江湖菜的廖爽，人如其名的爽快開朗，一見面就聊上了。作爲一名資深喫貨，最大的煩惱是今天喫什麼，而開在財信廣場的這間粥房，則是她快意重慶美食江湖之後爲自己打造的一片林間出世之地。

圖-店內的裝飾非常具有江湖的味道

她希望這是一家可以讓大家隨意放鬆的餐廳，讓生活在水泥森林當中的都市人們能夠在用餐的時刻回到自然的氛圍當中，就好像武俠電影中最後歸隱田園的俠客們一般。

圖-店裏的功夫粥

店裏的粥選用了來自黑龍江的五常稻花香有機米，在當地進行真空包裝後直接快遞過來，這樣的米只能放置一個月，因此她們都是每十天左右就要進一次貨。說到爲什麼會用這麼好的食材，保質期短不說還需要頻繁進貨憑添麻煩？廖爽說：“米都不好，煮的粥還會好喫？要喫就喫個健康，喫個放心。”果然是典型的重慶女子風格。

圖-林間鋪子的功夫粥裏還藏着家的味道

濃稠帶有香味的粥都是經由一羣阿姨的手變得鮮活起來，林間鋪子煮粥的大廚們，都是善於煮粥的阿姨媽媽，她說，就是想要給大家一種“家裏的味道”。廖爽還介紹道，爲了保持顧客的新鮮感，店裏從來都是根據當即食材更新菜單，每幾個月就會更新一次菜單，時刻保持新鮮感，就好像武學招式一般，勝在變化莫測，推陳出新。

圖-店裏還有火辣的江湖菜

在林間小鋪的菜單上，江湖菜也佔了不小的版面，當火辣辣的重慶江湖菜，遇到了一碗清淡營養的白粥，會擦出怎麼樣的火花呢？“粥和江湖菜是最配的。”廖爽說。看似兩個極端，合在一起，卻又達到了另一個平衡——這或許又是一種全然不同的美食境界了，頗有些武學禪意在其間。

圖-林間鋪子

當養生遇到重口味，這大概就是重慶人的“朋克養生”了吧。

美食江湖當中，總要有一鍋火辣的傳奇

礦火鍋是一家奇店，奇在兩點。一是店的創始人楊夢吟今年才27歲，卻掌舵了全國70多家店；二就是這個店的名字“礦”，老闆給我們講一方面是因爲在2009年第一家店開在了小龍坎的探礦廠家屬區，二來是纔開始比較曠，以前常常算錯賬，被客人笑說“腦殼曠”“曠眉曠眼”，但也讓客人們覺得真誠。隨着礦火鍋的發展，當年那個算錯賬的胖丫頭，現在也是一位妥妥的人生贏家。

圖-礦火鍋楊夢吟和她的團隊

順着財信廣場旁一條綠意十足的林間小道，在清脆的鳥鳴聲中，你就會發現掩映在層層翠葉之後的礦火鍋了。

圖-礦火鍋財信廣場店

位於財信廣場的這家礦火鍋，是楊夢吟目前在重慶6家直營店中面積最大的一家，店內的裝修風格也做了迭代升級。

圖-礦火鍋財信廣場店店內環境

作爲一名90後，楊夢吟在17歲的時候（2009年）就在小龍坎探礦廠家屬區開出了第一家礦火鍋，3年的堅持造就了後來令無數重慶人瘋狂打Call的網紅火鍋店，從8張桌子到全國70餘家礦火鍋的傳奇。如今財信廣場的旗艦店，同樣掩映在門口的林間小徑之後，當然，入駐財信廣場的這家礦火鍋的裝修和當年不一樣了，不過最純正的味道還在這裏。